Cartocci di vongole e gamberi al vapore con il Companion

Un piatto semplicissimo e di effetto, gamberi e vongole al cartoccio.

Ingredienti:

• vongole
• Gamberi
• limone
• olio evo

Procedimento

Mettere a bagno le vongole in abbondante acqua, fredda e salata, per circa due ore per togliere tutta la sabbia.
Cambiare l'acqua e verificare che non ci si più sabbia.
Nel frattempo sgusciare i gamberi. Quando tutto è pronto mettere nel boccale del robot acqua calda e avviare steam p1 senza tappo.
Preparare i cartocci con carta da forno, mettere all'interno i gamberi e le vongole, chiudere per bene con uno spago da cucina.
Appena inizierà a uscire del bel vapore dal cuco, mettere sopra la vaporiera originale per circa 20 minuti.
Preparare una emulsione con olio e limone da mettere poi sopra.
Non ho aggiunto sale perchè non era il caso.

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Mini duchesse di pesce con il Cuisine Companion Moulinex

Ingredienti

• 300g di cuore di merluzzo
• 3 patate piccole
• 4 zucchine piccole
• Qualche punta di asparago
• Formaggio grattugiato

Procedimento


Cuocere al vapore le verdure con steam p1 30 min.

Una volta cotte passare allo schiacciapatate le patate e le zucchine, questo serve per far colare via l'acqua delle zucchine prima di schiacciarle.

Mettere lama ultrablade nel boccale con le punte di asparagi e il merluzzo a pezzi.
Omogeneizzare con gli affondi di soup p1.
Inserire la lama impasti, le patate,le zucchine e il formaggio. Vel 4 per 5 minuti. Se è il caso regolare di sale.

Mettere il composto in una sache a poche.
Fare le forme e infornare 180 gradi 20 min(dipende dalla grandezza) modalità ventilata.

Polpette di mazzancolle con il Cuisine Companion Moulinex

Polpette di mazzancolle. È un impasto semplice e banale. Niente uova. Cotte in forno.

Ingredienti

• 500g di mazzancolle
• Due patate medie, oppure una grande, già bollita.
• Sale
• Pangrattato
• Olio evo.

Procedimento
Sgusciare le mazzancolle e togliere il filetto nero.

Mettere lama impasti nel boccale e avviare pulse per 20 secondi circa. Aggiungere le patate passate allo schiaccia patate.

Regolare di sale e avviare pastry p1. Formare delle piccole palline, passarle nel pangrattato, spennellare con olio evo e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti.

Cozze gratinate al pesto di zucchine(ricetta bimby) cuchizzata

Ho comprato un bel librone del bimby, pieno di tante idee interessanti, tra cui queste cozze gratinate, davvero ottime. Ho solo cambiato una cosa, mi pare(ora mentre digito non ricordo bene) che la ricetta originale mettesse insieme alle zucchine delle mandorle tritate, ecco io non le ho messe.

Un'altra cosa, non aprite le cozze con vaporiere non originali, senza raccogli succhi, MI RACCOMANDO, guardate la foto in fondo al post, quanta acqua è stata rilasciata, ecco ora immaginatela colare giù per il cuco.

Vi ricordo che io non guadagno da questo blog, perciò non ho nessun interesse se non consigliarvi (questo è dimostrato anche dal fatto che le ricette che faccio vengono in primis pubblicate, con largo anticipo, nel gruppo FB), e quindi che la moulinex venda o meno vaporiere originali non mi tange.

Ingredienti

• 1 kg di cozze
• 50g di grana padano
• 170g di zucchine
• Sale
• Olio evo
• Pan grattato

Procedimento
Raschiare le cozze e metterle nella vaporiera esterna. Mettere acqua nel boccale e avviare steam p1, quando il vapore esce dal buco mettere sul cuco la vaporiera per 18 minuti. Mettere da parte.

Asciugare il boccale e con lama impasti aggiungere zucchine e grana a pezzi.pulse per 40 secondi. Regolare di sale e aggiungere olio, io me ho messo molto meno rispetto alla ricetta bimby. Pulse per 20 secondi.

Intanto aprire le cozze e togliere il guscio vuoto. Ricoprire quelle rimanenti con in cucchiaino di Zucchine. Cospargere con pan grattato.

200 gradi forno statico 10 minuti, poi grill per 5.



Ecco questa è la foto del raccogli succhi che vi dicevo.

Polpette di polpo con il Cuisine Companion Moulinex

Polpette di polpo, buonissime il mio figliolo le ha mangiate molto volentieri, mio marito le ha praticamente divorate, insomma sono davvero fantastiche. Ho mezza intenzione di farle anche con le mazzancolle, più che mezza intenzione in realtà è una certezza dato che al mercato ne ho appena comprato mezzo chilo 😅, naturalmente dovrò cambiare qualcosina nel procedimento, ma questa è un'altra storia.
Intanto vi lascio la ricetta di queste meravigliose polpette.
A presto.

Ingredienti

• 1/2 polpo
• 1 patata lessa
• Formaggio grana grattato
• Pangrattato
• 1 Uovo
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• Olio evo

Procedimento.

Lessare il polpo mettendo prima l'acqua nel boccale e impostando 130 gradi per 10 min.
Aggiungere il polpo e cuocere 100 gradi per 30 40 min. Tutto sempre senza lama e tappo con scritta max verso di noi.
Scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e togliere la pelle.

Lavare e asciugare il boccale.

Mettere il polpo a pezzi, lo spicchio d'aglio, un filo di evo e far rosolare slowcook p1 con lama per mescolare.
Inserire la lama impasti, togliere l'aglio, aggiungere la patata a pezzi e avviare pulse per circa 15 secondi.

Mettere l'uovo un po' di pangrattato, il formaggio e avviare pastry p1. Se è il caso regolare di sale.
Formare piccole polpette e passarle nel pangrattato.
Far riposare e successivamente spennellare con olio evo. Infornare 180gradi modalità ventilata 15 minuti.

BUON APPETITO

Orata al cartoccio e zuppa. Multicottura con vaporiera Cuisine Companion Moulinex

Cottura su 3 livelli.

Nel boccale ho preprato una zuppa, nella vaporiera orate al cartoccio (nel piano di acciaio), mentre nel ripiano in alto bistecchina di tacchino e patate.

Questa vaporiera è eccezionale, volevo cogliere l'occasione per ricordare a tutti che in realtà non esistono vaporiere compatibili, ma sono solo comuni vaporiere appoggiate sul coperchio, ancora mi domando come si faccia a definire compatibile un qualcosa che sta solo appoggiato, insomma anche il setaccio della sabbia di mio figlio è forato e sta a misura sul coperchio, sarà compatibile anche lui?

Bando alle ciance, questa preparazione mi ha consentito di preparare la cena in un sol colpo e con due secondi differenti.

Ingredienti per  il 'Pesce al cartoccio cotto al vapore'

• 4 oratine
• Olive
• Pomodorini
• Prezzemolo
• Olio sale

*****
Ingredienti  per  la 'Zuppa di orzo e verdure' cotta nel.boccale

• 2 foglie di verza
• 1 patata
• 2 zucchine
• 1 carota
• Pomodorini
• Orzo
• acqua 3 mestoli a testa +1(in genere 2 a testa+ 1)
• Dado vegetale casalingo.

******
Ingredinti 'tacchino e patate'  Ultimo ripiano

• Fettina di tacchino
• Patate.

Procedimento

Prendere le orate già pulite e squamate, metterle su carta da forno, salare dentro e fuori, aggiungere prezzemolo tritato nella pancia, prezzemolo fuori e un filo di olio, mettere olive e pomodorini, chiudere il cartoccio(1 orata per cartoccio).

Posizionarle nel cestello d'acciaio della vaporiera esterna.

Pelare e tagliare le patate, metterle nel cestello nero.

Inserire nel boccale la lama impasti con  le verdure avviare pulse 10 secondi,  portare giù le verduredalle pareti con la spatola, azionare pulse 5 secondi.

Inserire lama per mescolare, acqua e dado avviare 100 gradi 10 minuti.

Aggiungere l'orzo impostare vel 1 100 gradi per 40 min.

Mettere sul cuco il cestello(nero)con le sole patate dentro, la bistecchina fa in fretta.

Quando mancano 25 minuti mettere sul cuco il cestello con il  pesce.

Nell'ordine ci sarà raccogli succhi, pesce e patate.

Alzare la temperatura a 120 gradi.

A 5 minuti dal termine aggiungere nel cestello delle patate la fettina di tacchino.

Attenzione solo alle patate, potrebbero essere rognose con la cottura, le mie avevano preso il gelo..


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Zuppa di pesce senza spine con il Cuisine Companion Moulinex

Zuppa di  pesce senza spine,  al mercato mi sono fermata al banco del pesce, ho acquistato una rete di cozze, con cui ho preparato le cozze alla marinara con il cuco, la ricetta la trovate in questo post, clicca qui.
Inoltre ho preso anche del misto di pesce fresco senza spine,  nocciolino, nasello, spada etc, con il quale ho preparato questa zuppetta niente niente male.

Ingredienti per 2 persone

• 600g pesce senza spine misto (nocciolino, nasello, spada etc..)
• Qualche cozza ne ho messe 6
• Olio evo un filo
• Uno scalogno piccolo
• Uno spicchio d'aglio piccolo
• 200g di passata(io avevo conserva fatta in casa)
• Un bicchiere di acqua
• Sale.

Procedimento:
Inserire nel boccale la lama impasti, lo scalogno e l'aglio, avviare pulse fino a quando non si sente più sbattere nel boccale.
Togliere la lama e inserire quella per mescolare, aggiungere un filo di olio evo e impostare vel 3 90 gradi per 10 minuti. aggiungere la passata/conserva,  avviare il programma SAUCE .
Intanto tagliare a pezzi il pesce e pulire le cozze. Aggiungere il pesce nel boccale impostando vel 0 90 gradi per 20 minuti.
Al termine aggiungere l'acqua, regolatevi ad occhio, dipende dalla consistenza della passata/conserva, aggiungere le cozze vel 0 15 min 90 gradi

Il tappo per tutta la cottura con l scritta max verso me, cioè con tutto il vapore all'interno.
 Al termine regolare di sale, tostare delle fette di pane su una padella rovente e servire


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Ragù di merluzzo con il Cuisine Companion Moulinex

Ho tante ricette pronte per essere postate, esperimenti vari, ma sono lì, in attesa che un po' di tempo avanzi...
perciò il massimo che riesco a fare è una serie di post ridotti all'osso...

Oggi vi lascio questo ragù di merluzzo.

Buon cucina a tutti e alla prossima.

 Ingredienti

• cuore di merluzzo circa 300g
• conserva di pomodoro
• origano
• olio evo un filo
• sale.

Procedimento

Inserire la lama per mescolare..
Tagliare a pezzi il pesce, mettere nel boccale olio, merluzzo, coprire con la conserva, origano.

Slowcook p2(mijote) per 30 min.
Al termine regolare di sale.
Cuocere con il tappo con la scitta max rivolto verso di noi

Crostata di polenta con seppie in umido

Dovevo provare lo stampo furbo, questa è la spiegazione ufficiale.. La motivazione reale è, che per una volta, volevo provare a fare qualcosa di esteticamente bello..
Così ho preparato una polenta bramata e l'ho versata in uno stampo furbo...E una volta rovesciata l'ho riempita di seppie in umido. È venuto un piatto carino e anche divertente da mangiare.. .

Una cosa importante per la preparazione della seppia la devo dire, bisogna tener conto del tipo di seppia che si sta usando, se quella fresca oppure quella decongelata.

Il pescivendolo mi ha spiegato che la seppia bianca è quella decongelata e richiede circa un'ora di cottura, mentre quella fresca è scura e cuoce in meno tempo.

Buona cucina a tutti e alla prossima.

Ingredienti e procedimento per la polenta

• 1 litro e 1/2 di acqua
• sale
• 300g di farina per polenta bramata

Inserire nel boccale la lama farfalla, l'acqua e il sale, portare a bollore per 8 minuti 100° vel 2.
Al termine impostare 100° vel 3 40 min e mentre la lama gira versare a pioggia, dal tappo, la farina.
Terminato il programma versare la polenta nello stampo furbo, livellare e far raffreddare..

Ingredienti e Procedimento per le seppie

• 2 seppie, io ho usto quelle bianche(in totale poco più di mezzo chilo)
• 200g di passata
• origano
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• 50 ml di acqua

Nel boccale inserire l'accessorio per mescolare, versare la passata, l'olio(un filo), l'origano e l'aglio.
Far partire il programma sauce, dopo 4 minuti dall'avvio versare l'acqua dal buco.

Quando il programma è terminato aggiungere le seppie tagliate a pezzetti.

Cuocere con il programma slow cook p3 per un'ora, se le seppie sono fresche cuocere per meno tempo.
Il sale non serve, le seppie ne rilasciano già quanto basta.
Però è meglio sempre controllare se corrisponde ai propri gusti.

Accendere il forno modalità statica a 180 gradi e quando è caldo mettervi lo stampo furbo con la polenta (ricoperto di stagnola) a scaldare per circa 20 min.

Trascorso il tempo rovesciare lo stampo su un piatto, aiutando la polenta a scendere, opporrà un minimo di resistenza ma verrà via... Versare le seppie calde nella scanalatura della polenta...
Buon appetito..

P.S. dimenticavo.. si mangia comodamente in 4

Bruschette di salmone e mandorle

Buongiorno a tutti, tempo fa ho fatto il pesto di salmone affumicato e mandorle (clicca per vedere la ricetta),

e questo è uno dei modi in cui l'ho utilizzato, Bruschette di salmone e mandorle, molto banalmente ho tagliato una pagnotta a fettine e poi arrostita su una padella molto calda,  spalmato il pesto et voilà. 

Un antipasto veloce veloce. Prossimamente vi farò vedere altri modi in cui l'ho usato..

Buona Cucina a tutti e alla prossima.

Pesto di salmone e mandorle con il Cuisine Companion Moulinex

Esperimento.. Pesto di salmone affumicato e mandorle. Avevo visto questa ricetta da qualche parte, non ricordo più dove, non me ne voglia chi mi ha ispirato, così ho provato a cuchizzarla. 

E' perfetta sulle bruschette, ottima sulla pasta. Ma devo dare un consiglio, quando si mette l'olio bisogna prestare molta attenzione, a me è scappata la mano, ma ho risolto mettendo tutto in un colino.

Per la conservazione direi non più di un paio di giorni, ben chiuso in un barattolo e in frigorifero.
Per questo è bene non farne in quantità industriali. Tanto è veloce da preparare, all'occorrenza si fa senza tanti pensieri..

Buona cucina a tutti e alla prossima.

Ingredienti

• 150g di salmone affumicato
• 90g di mandorle pelate
• Olio evo
• Grana grattugiato.

Procedimento
Mettere tutto nel boccale(tranne l'olio) con lama impasti inserita.

Avviare pulse fino a tritare tutto...

Quando è tritato(io ho lasciato le mandorle a pezzettini)avviare pastry p1 e dal buco versare poco olio per volta..

A me è scappata la mano, così  ho messo il pesto a scolare in un colino..

Con questo pesto ho condito spaghetti e preparato bruschette. Prossimamente vi farò vedere i risultati..

A me sono piaciute moltissimo le bruschette, mio marito ha apprezzato molto gli spaghetti 

Zuppetta di vongole e patate con il Cuisine Companion Moulinex

Zuppetta di vongole e patate cosa  dire? Era buonissima, io ho usato una confezione di vongole surgelate che avevo nel congelatore, ma l'ideale sarebbe usare quelle fresche, in tal caso i tempi sono un pochino più lunghi per via dello spurgo delle vongole. Il procedimento è quello usato in questa ricetta di tanti anni fa "Spaghetti alle vongole".
Se invece si usano quelle surgelate  è bene seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

Vi saluto.
Buona cucina a tutti e alla prossima.

Ingredienti x 2 persone

• 1/2 kg di vongole
• 1 patata di medie dimensioni
• 2 pomodori maturi
• Aglio 1 spicchio
• Olio evo
• Sale.

Procedimento

Tagliare a dadini piccoli le patate, inserirle nel boccale con l'aglio e l'olio(con la lama per mescolare inserita)  impostare slowcook p1 per 10 min..

Non abbiate paura attaccano un pochino ma non succede nulla..
Trascorsi i 10 min (le patate devono essere croccanti) aggiungere i pomodori senza pelle e senza semi (fatti a pezzetti) cuocere slowcook p2 per 5min. 

Al termine salare ma non troppo.

A questo punto io avevo le vongole surgelate e come da confezione erano da utilizzare direttamente  in pentola senza farle scongelare.
Aggiungere le vongole e cuocere slowcook p2 per 10 min..

Invece se si usano quelle fresche bisogna prima farle spurgare.
Questo è il procedimento per farle spurgare per bene. Clicca quì per il procedimento

Gamberoni al forno in marinatura di limone

Una ricetta veloce e di effetto. Avevo nel congelatore una confezione di gamberoni già sgusciati e puliti, non aspettavano altro che essere cucinati. Così una bella mattina sono stati tirati fuori dal congelatore,  messi nel frigorifero a scongelare e  mandati incontro al loro destino. Naturalmente si possono fare con i gamberoni freschi e dal mio punto di vista sarebbe anche meglio, bisogna solo avere la pazienza si sgusciarli e pulirli. Oltre ai gamberoni per questa ricetta serve solo del succo di limone, un po' di olio evo, sale, uno spicchio d'aglio e una manciata di farina di semola per la panatura.

Vi lascio come sempre alla ricetta.
Buona cucina a tutti e alla prossima.

Ingredienti:

• 13 gamberoni( io li avevo surgelati e già pronti all'uso)
• 2 limoni
• Olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• Farina di semola

Procedimento
Spremere i due limoni e mettere il succo in una ciotola con sale, olio e l'aglio schiacciato. Emulsionare per bene con una forchetta..

Se si usano gamberoni freschi togliere corazza testa e filo nero. Se sono congelati farli scongelare per tempo seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Aggiungere i gamberi all'emulsione e farli marinare per 15/ 20 min..

 
Trascorso il tempo di marinatura scolarli in uno scolapasta e lasciarli colare un pochino.
Passarli nella farina di semola, spennellarli con un filo d'olio e infornare a 180° per circa 10 min..

Se è il caso negli ultimi minuti accendere il grill ..

Hamburgher di persico patate e zucchine - Cuisine Companion Moulinex

Buongiorno a tutti!! Oggi Hamburger di pesce persico con patate e zucchine. Niente uova e solo pochissima farina di semola. Diciamo che questo è stato un esperimento nell'esperimento. Mentre preparavo mi sono accorta verso la fine che la farina di semola rimacinata non bastava per gli ultimi pezzi, così ho ripiegato sulla farina di semola di grano duro per semolino. Di farina in realtà ne serve poca, nell'impasto potrebbe non essere necessaria perchè se è ben freddo e malleabile si lavora tranquillamente, più che altro ne serve un velo una volta data la forma all'impasto, anche perchè così in cottura si forma la crosticina.

La differenza tra i due tipi di hamburger? Quelli rivestiti di semola rimacinata hanno un aspetto e una consistenza al palato più delicata, mentre quelle con il semolino risultano più dorate e un po' più croccanti.

Ho cotto tutto in padella con pochissimo olio, la sera le ho riscaldate sempre nella padella senza nulla, ma la ho mangiate anche fredde.

Il sapore è delicato, se magari si preferisce sentire un po' più il pesce consiglio di mettere meno patate, ma va a gusti.

Vi lascio alla ricetta..
Buona cucina a tutti e alla prossima.

Ingredienti

• 400g di patate pelate
• 100g di zucchine
• 350g di persico o altro pesce senza spine
• Sale
• Farina di semola rimacinata (quanto basta)
• Semola di grano duro(quello per il semolino)
• Sale
• Olio

Procedimento:

Tagliare a pezzi patate zucchine e pesce, mettere tutto nel cestello per la cottura al vapore, nel seguente ordine, sotto le patate, poi le zucchine e infine il pesce. Questo perché il pesce tende ad attaccare mentre le verdure no. Avviare steam P1.

Terminata la cottura togliere il cestello e far raffreddare completamente. Quando tutto è freddo inserire la lama impasti nel boccale ben asciutto, il pesce, le patate, le zucchine e regolare di sale. Avviare pastry P1 per un minuto e mezzo. 

A questo punto se risulta troppo morbido aggiungere un po' di farina di semola rimacinata e mescolare.
Versare il composto su un foglio di carta da forno spolverato con la  farina.  Mettere sopra un altro foglio e spianare il composto ad una altezza di circa 1 cm,  1 cm e 1/2 e spolverare appena appena(che sia appena un velo) con la farina di semola rimacinata.

Con un coppapasta formare gli hamburger. Reimpastare i ritagli avanzati, A questo punto avevo finito la farina di semola rimacinata e per spolverare i nuovi hamburger ho usato la semola di grano duro per semolino.

Ho unto appena una padella con l'olio e cotto gli hamburger fino a doratura.

La differenza tra i due tipi di infarinatura finale non è molta, con il semolino restano leggermente più croccanti e più dorate. Se dovessi scegliere forse farei la spolverata solo con il semolino, ma è solo un gusto personale..

Polpo alla luciana con il Cuisine Companion Moulinex

Oggi ho voluto riproporre una vecchia ricetta che avevo fatto anni e anni fa, si tratta del polpo alla luciana. A suo tempo cercai in internet le varie procedure per farlo al meglio, ma per me il sughino risulta sempre troppo saporito. Come avevo scritto nel vecchio post (lo trovate cliccando quì)  in alcune ricette avevo trovato scritto che quando lo si cucina si butta via la prima acqua che il polpo emette. Infatti dovrò riprovare in questo modo. E' stato facile cuchizzare la ricetta, si poteva comunque fare a meno della lama per mescolare una volta inserito il polpo, ed usare la velocità zero.. Nelle ricette originali si prevedeva di sigillare la pentola, però essendo la prima volta con il CuCo ho preferito avere la possibilità di smuoverlo un po'.

Ma bando alle ciance, ecco la ricetta e buona cucina a tutti..

Ingredienti:

• 1 polpo già pulito (il mio era da 1kg)
• 2 pomodori
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo

Procedimento:

Inserire la lama per mescolare nel boccale con l'aglio e un filo d'olio, avviare vel 3 95° per 3 minuti.

Intanto pulire il polpo, io lo faccio fare sempre dal pescivendolo, e sciacquarlo per bene sotto acqua fredda. Inserirlo intero nel boccale, ma volendo si può anche fare a pezzi, io ho lasciato la lama per mescolare, giusto per poterlo girare però in realtà non è necessario, in quanto la ricetta originale prevede di sigillare la pentola e non toccarla fino a raffreddamento.Avviare vel 1 95° per 10 minuti .

 

nel frattempo spellare i pomodori e privarli dei semi, terminati i 10 minuti aggiungere i pomodori a pezzi nel boccale, il polpo avrà già rilasciato parte della sua acqua.

 

Posizionare il tappo in modo che non esca vapore, (vapore massimo nel boccale ) e avviare vel 1 95° per 2 ore.

 

Una volta freddo tagliarlo a pezzi e servirlo.