Spaghetti quadrati integrali broccoli e mandorle ( nell'impasto) in bianco - Pastamagic SIRGE

Spaghetti quadrati integrali broccoli e mandorle ( nell'impasto) in bianco. SPETTACOLARI!!

Ho fatto un passato spesso di broccoli con il Cousine Companion Moulinex, mettendo i broccoli nel boccale con la lama ultrablade, coprendo appena appena di acqua e impostando soup p1 per 30 minuti. Insomma una normale vellutata,  ne ho usata 110g.

Ingredienti

• 40g di farina di mandorle
• 260g di farina di semola integrale
• 50g di semola semi integrale NON RIMACINATA.
• 110g di vellutata di broccoli
• 25g di acqua

Procedimento

Mettere nella pastamagic sirge la farina di mandorle, la semola integrale, quella non rimacinata, insomma tutti gli ingredienti tranne la vellutata e l'acqua, ho fatto lavorare un po' per mischiare tutto.

Inserire 110g di vellutata di broccoli direttamente nella macchina.

Avviare con il tasto 3 e piano piano dal buco aggiungere i 25g di acqua. Ho fermato tutto un attimo prima dell'inizio dell'estrusione.

Fatto riposare l'impasto una decina di minuti e poi ho estruso con il tasto manuale.

Cuocere in abbondante acqua salta e condire con un po' di olio e una bella grattata di formaggio.
La pasta fresca cuoce molto velocemente, appena viene a galla  pronta.

Caserecce integrali di Semola con zucchine nell'impasto - Pastmagic Sirge

Ingredienti per il passato

• 1 zucchina
• Un filo di evo
• Acqua

Procedimento: 

Fare a pezzetti la zucchina e far rosolare a fiamma vivace con un filo di olio evo, regolare di sale.

Passare al mixer diluendo con acqua ottenendo un passato.

Ingredienti per la pasta

• 300g di Semola Integrale rimacinata 'la molisana'
• 120 grammi circa di passato di zucchine

Procedimento:

Mettere la farina e il passato nella pastamagic sirge, avviare con il tasto 3, fermare prima del'estrusione e far riposare circa 30 minuti, avviare nuovamente con il tasto 3.
Questo tipo di pasta può essere tagliato con le forbici mentre viene estrusa dalla macchina.

Cuocere in abbondante acqua salata fino a quando viene a galla.
Ho condito con semplice burro e formaggio.

Pappardelle ai funghi con ragù di salsiccia - cuco e sirge

Pappardelle ai funghi con il ragù di salsiccia, la pasta naturalmente è fatta in casa con la pastamagic Sirge, da quando ho acquistato questo prodotto poco conosciuto, devo dire che, mi si è aperto un mondo. Per queste pappardelle ho usato farina di tritordeum e acqua di ammollo dei funghi, più i funghi tritati e messi direttamente nell'impasto, uno spettacolo.

Per il ragù di salsiccia invece ho usato quello fatto con il cuco.

Ingredienti:

• 300g di farina di tritordeum
• 110ml di acqua di ammollo dei funghi(filtrata) + funghi passati al mixer

Procedimento:

Impastato e fermato la macchina prima dell'estrusione, fatto riposare circa 20 minuti e poi estruso.

Messo sul fuoco una capiente pentola con acqua salata la pasta appena sale a galla è pronta, in questo caso ho tenuto un po' indietro per far saltare il tutto in padella con il ragù.


La ricetta del ragù la trovate in questo post

Fusilli con la Pastamagic e ragù con il Companion

Oggi connubio Pastamagic e Cuisine Companion Moulinex, non avrei mai immaginato una decina di anni fa, o solo 4 anni fa, di riuscire a fare tutto in casa con le mie mani. L'ho sempre sognato a dire il vero, questo impeto culinario ha sempre fatto parte di me, sia nei successi che nei disastri.
Ma adesso con questi due amici in cucina è tutto più semplice.

Certo sulla Pastamagic c'è ancora tanto da scoprire, ho un mondo nuovo tutto da sperimentare. Ho provato i fusilli, che a detta di molti, sono davvero difficoltosi con tutte le macchine, dalla più rinomata alla meno conosciuta, per il fatto che non sempre si attorcigliano durante l'estrusione.

Questa volta le ho girate a mano, è un lavoro abbastanza semplice e veloce, mantengono la forma anche in cottura.

Ma non demordo, prima o poi riuscirò.

Ingredienti e procedimento fusilli

• 500g di semola integrale rimacinata  
• 180g di acqua
• Trafila fusilli

Inserire la farina nella macchina e avviare con il tasto 4.

Aggiungere lentamente l'acqua e far impastare per 5 minuti.

Spegnere la macchina e far riposare 15 minuti.

Impastare nuovamente fino a quando l'impasto risulta e pezzetti piccoli, io lo definisco sfagiolato rende meglio l'idea.

Far estrudere manualmente.

Una volta usciti i fusilli lunghi e dritti, si può fare a più riprese anzi secondo me è meglio, si attorcigliano, si mette un qualcosa alle estremità per non farli srotolare, basta un piatto o un vassoio. Quando sono un po' asciutti, bastano 10 minuti, si tagliano.

Per la cottura.
Abbondante acqua bollente salata, come sempre,  quando vengono a galla sono pronti, basta pochissimo, vale sempre la prova assaggio.

Con queste dosi mantengono forma  e cottura anche da riscaldate.

Procedimento per il ragù con il Cuisine Companion Moulinex.

La ricetta è quella mia classica del ragù, ho apportato solo due modifiche, niente latte ed ho usato solamente carne di bovino, in realtà le modifiche sono state 3, ho messo una carotina nel trito.

La ricetta la trovate qui
Ragù di carne con il Cuisine Companion Moulinex

Naturalmente ho avanzato molti fusilli, con le dosi indicate ne vengono circa 6/8 porzioni,

La rimanenza la sto facendo seccare.