Caserecce integrali di Semola con zucchine nell'impasto - Pastmagic Sirge

Ingredienti per il passato

• 1 zucchina
• Un filo di evo
• Acqua

Procedimento: 

Fare a pezzetti la zucchina e far rosolare a fiamma vivace con un filo di olio evo, regolare di sale.

Passare al mixer diluendo con acqua ottenendo un passato.

Ingredienti per la pasta

• 300g di Semola Integrale rimacinata 'la molisana'
• 120 grammi circa di passato di zucchine

Procedimento:

Mettere la farina e il passato nella pastamagic sirge, avviare con il tasto 3, fermare prima del'estrusione e far riposare circa 30 minuti, avviare nuovamente con il tasto 3.
Questo tipo di pasta può essere tagliato con le forbici mentre viene estrusa dalla macchina.

Cuocere in abbondante acqua salata fino a quando viene a galla.
Ho condito con semplice burro e formaggio.

Pizza con idratazione al 100%

Come accennavo tempo fa, ecco la pizza al 100% di idratazione, una soddisfazione a dir poco enorme, leggera, pochissimo lievito, non ti accorgi neppure di mangiarla, peccato solo non disporre di una planetaria o di una impastatrice seria, la mia ad un certo punto ha iniziato scaldare l'impasto, d'altra parte non potevo pretendere qualcosa di diverso.

Gli ingredienti sono gli stessi della pizza al 90% di idratazione(il post lo trovate cliccando in questo punto), solo che naturalmente l'acqua era lo stesso peso della farina, cioè 320g.

Vi racconto un po' questo procedimento, iniziato con un po' di preoccupazione dato che l'impasto sembrava avere la consistenza di una pastella, ma poi si è  ripreso..

Ho iniziato sciogliendo il lievito con il miele e una parte dell'acqua, ho aggiunto la farina, il sale, l'olio insomma tutti gli altri ingredienti tranne la restante acqua, ho fatto lavorare l'impastatrice fino a quando l'impasto ha iniziato a salire su per la  lama e fatto lavorare ancora un po'.
Successivamente ho aggiunto l'acqua rimanente e continuato a far impastare, il problema è che la mia impastatrice ha il motore sotto e a lungo andare stava riscaldando l'impasto che, ahimè in quel momento, aveva ancora la consistenza di una pastella. Ho continuato a mano per non rovinare tutto.. Ma con una buona planetaria non ci sarebbero problemi.

Vi rimando a questo post nel gruppo di FB per lo step by step dell'impasto (clicca e iscriviti nel gruppo)

La consistenza al termine della lavorazione è questa.

Così ho coperto la ciotola, contenente l'impasto, con la pellicola e messo in frigorifero per 24 ore.
Appena tirato fuori risultava così, con qualche bolla  ho fatto riposare un po' a temperatura ambiente prima di metterlo a lievitare in forno.

Dopo mezz'oretta di riposo aveva prodotto delle bolle non indifferenti, il mio pensiero andava alla stesura nella teglia, sarebbero scoppiate? si sarebbero riformate?

Mentre mi ponevo queste domande, l'ho messo a lievitare in forno con la luce accesa..
Così per stenderla, ho chiesto pareri vari nel gruppo di FB, e mi è stato consigliato di versare direttamente l'impasto nella teglia e stenderlo lì..
In questo secondo post sul gruppo di FB, c'è la parte relativa alla lievitazione e stesura

Così ho condito la pizza e fatto riposare per 30 minuti fuori dal forno.

Infornato a temperatura massima per 15 min ventilato.. Aggiunto la mozzarella e rimesso in forno per altri 5 minuti.

Ho messo questi due link giusto per capire il work in progress  di ciò che  stato  fatto, avendo scritto mentre preparavo, è più facile da far comprendere.

Vi rimando a questi due post nel gruppo di FB per lo step by step dell'impasto (clicca e iscriviti nel gruppo)
In questo secondo post sul gruppo di FB, c'è la parte relativa alla lievitazione e stesura

Pizza 90% idratazione

Come avevo promesso tempo fa ecco una pizza al 90% di idratazione, non ho usato il Cuisine Companion, ma una vecchia impastatrice, con una planetaria sarebbe venuto un impasto lavorato in maniera migliore, il mio vecchio macinino purtroppo ha il motore sotto e lavorando molto l'impasto si scalda.
Il risultato è stato eccellente, una pizza soffice e leggera, merito della maturazione in frigorifero e del poco lievito usato...

Cosa dire ancora, manca il post dell'impasto al 100% di idratazione ma fra poco sarà pronto anche quello.

Buona cucina a tutti e alla prossima.

Queste sono le dosi per 1 leccarda

Ingredienti

• 160g di farina di forza w350
• 160g farina di semola
• 288g di acqua
• 13g di olio evo
• 2g ldb in cubetto
• 8g di sale
• 1cucchiaino di miele(poco)

Procedimento
Sciogliere il lievito con il miele e l'acqua. Avviare l'impastatrice (il cuco potrebbe andare in secu successivamente, ma è abbastanza liquido l'impasto). Aggiungere le farine l'olio  e il sale..

Impastare fino a quando sembra avere consistenza..
Resta molliccio, con una planetaria probabilmente si ottiene un impasto migliore.
Io ho impastato per circa 20 min(ma la mia macchina non fa testo)..

Ho fatto riposare l'impasto,  successivamente ho cosparso di semola il piano di lavoro.. Versato l'impasto e velocemente fatto dei ripiegamenti verso se stesso.. Prenderà una bella consistenza..  Formato una palla e messo in frigorifero,coperto, per 24 h.
Ho tirato fuori l'impsto e fatto ambientare  ripiegandolo su se stesso..
Messo in forno con luce accesa dalle 13 alle 16.30 circa..
Poi l'ho nuovamente ripiegato su se stesso e steso nella leccarda..
Rimesso in forno a lievitare..
Alle 18.00 ho condito la pizza e fatto riposare fuori dal forno per 30 minuti..

Infornato a temperatura massima per 15 min ventilato.. Aggiunto la mozzarella e tenuto per altri 5 minuti...

Il risultato  una pizza sofficissima e leggerissima.. Se piace più sottile basta stenderla di più.

Amaretti al caffè

Qualche giorno fa ho ricevuto il pacco da 'Babbi', avrei dovuto preparare una ricetta dolce con uno dei tre prodotti, crema ai pinoli, crema al caffè oppure wafer al pistacchio, lasciatemi dire una cosa su questi wafer, ASSOLUTAMENTE DIVINI.
La mia scelta è andata verso la crema al caffè, ho sperimentato così questo biscotti che hanno avuto un grande successo in famiglia, talmente simili agli amaretti da essere battezzati 'amaretti al caffè'.

Vi scriverò per questa ricetta sia il procedimento classico che quello con il Cuisine Companion.
Un ringraziamento, per svariati motivi, va anche alle ragazze del gruppo fb Moulinex Cuisine Companion & C. Ricette per tutti i gusti

Bando alle ciance ecco la ricetta.
Buona cucina a tutti e alla prossima.

Ingredienti:

• 50 gr burro morbido
• 100 gr zucchero molto fine oppure a velo
• 1 uovo
• 300 gr farina
• Mezza bustina di lievito per dolci
• 4 cucchiai di crema al caffè babbi
• zucchero a velo
• zucchero semolato
• se occorre 3 cucchiai di acqua

Procedimento con il Cuisine Companion
Inserire nel boccale la lama impasti, lo zucchero e il burro morbido

 impostare vel 7 per 2 min, aggiungere l'uovo e avviare nuovamente vel 7 per 2 minuti, si otterrà una crema.

Aggiungere i cucchiai di crema al caffè Babbi, le farina ed il lievito.

Avviare Pastry p1, il composto alla fine dovrà essere abbastanza asciutto, ma abbastanza morbido da restare compatto stringendolo tra le mani, se troppo asciutto, aggiungere i 3 cucchiai di acqua indicati tra gli ingredienti, se l'uovo è abbastanza grande questo procedimento può non essere necessario.
A questo punto non ho più le foto perchè ahimè mi si era scaricato il telefono.

Dopo aver formato una palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per un'oretta.
Terminato il riposo, formare delle palline, passarle per bene prima nello zucchero semolato e successivamente nello zucchero a velo, più abbondiamo meglio è.

Infornare a 180° modalità statica per 15/20 minuti non di più. Questi amaretti devono essere sfornati ancora morbidi.

Procedimento senza Cuisine Companion

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema, a questo punto aggiungere l'uovo e amalgamare fino a completo assorbimento.

Aggiungere 4 cucchiai di crema al caffè Babbi, la farina e il lievito, impastare fino ad ottenere un composto che si compatta stringendolo tra le mani, se fosse troppo asciutto aggiungere 3 cucchiai di acqua fino a quando la consistenza non  come quella descritta .

Formare un panetto e farlo riposare in frigorifero per un'ora. 

Formare delle palline e passarle prima nello zucchero semolato e successivamente per bene in quello  velo.

Infornare a 180° modalità statica per 15/20 minuti non di più. Questi amaretti devono essere sfornati ancora morbidi.

Ossibuchi ai funghi con polenta taragna abbrustolita

Una bella domenica pomeriggio passata a cercare funghi, un microcuoco che si diverte a spostare foglie con un bastone. Queste sono le piccole grandi gioie della vita.. Ma poi come li mangiamo questi funghetti? Dopo un sughetto,  per variare ho fatto gli ossibuchi di vitello ai funghi accompagnati da una polenta abbrustolita. La polenta è stata fatta rigorosamente con il cuisine companion  seguendo la  solita ricetta per la polenta (clicca per la ricetta), mentre gli ossibuchi li ho fatti in padella, il cuco era occupato (non sarebbe una cattiva idea averne due, ma onestamente sarebbe una esagerazione).
Vi lascio alla ricetta..
Buona cucina a tutti e alla prossima.

Ingredienti e procedimento per la polenta taragna:

• 1 litro e 1/2 di acqua
• sale
• 300g di farina per polenta taragna

Procedimento
inserire nel boccale la lama farfalla, l'acqua e il sale, portare a bollore per 8 minuti 100° vel 2.
Al termine impostare 100° vel 3 40 min e mentre la lama gira versare a pioggia, dal tappo, la farina.

Ingredienti e procedimento per gli ossibuchi

• Ossibuchi di vitello
• Funghi una manciata (chiodini)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• Acqua
• Dado vegetale fatto in casa
• Farina
• olio evo

Procedimento

Mentre la polenta sta cucinando nel cuco, tagliare a pezzetti i funghi e metterli in padella con un filo di olio.

Nel frattempo tagliare a pezzetti non troppo piccoli carota sedano e cipolla. Togliere i funghi e mettere da parte. Versare il trito nella stessa padella a far appassire le verdure.

Infarinare gli ossibuchi e metterli in padella.. 2 minuti per parte per sigillare la carne.

Aggiungere i funghi e spruzzare con il vino bianco.

Appena evaporato coprire con acqua e dado vegetale.

Portare a bollore, coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere due ore..
Alla fine se c'è troppo liquido togliere il coperchio e alzare la fiamma.
Versare la polenta su un piano e farla raffreddare.. Poi tagliarla con un filo da cucire.. Prima si passa sotto e poi si taglia.

Riscaldare una padella con un filo d'olio e far abbrustolire la polenta...
Buon appetito

Gamberoni al forno in marinatura di limone

Una ricetta veloce e di effetto. Avevo nel congelatore una confezione di gamberoni già sgusciati e puliti, non aspettavano altro che essere cucinati. Così una bella mattina sono stati tirati fuori dal congelatore,  messi nel frigorifero a scongelare e  mandati incontro al loro destino. Naturalmente si possono fare con i gamberoni freschi e dal mio punto di vista sarebbe anche meglio, bisogna solo avere la pazienza si sgusciarli e pulirli. Oltre ai gamberoni per questa ricetta serve solo del succo di limone, un po' di olio evo, sale, uno spicchio d'aglio e una manciata di farina di semola per la panatura.

Vi lascio come sempre alla ricetta.
Buona cucina a tutti e alla prossima.

Ingredienti:

• 13 gamberoni( io li avevo surgelati e già pronti all'uso)
• 2 limoni
• Olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• Farina di semola

Procedimento
Spremere i due limoni e mettere il succo in una ciotola con sale, olio e l'aglio schiacciato. Emulsionare per bene con una forchetta..

Se si usano gamberoni freschi togliere corazza testa e filo nero. Se sono congelati farli scongelare per tempo seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Aggiungere i gamberi all'emulsione e farli marinare per 15/ 20 min..

 
Trascorso il tempo di marinatura scolarli in uno scolapasta e lasciarli colare un pochino.
Passarli nella farina di semola, spennellarli con un filo d'olio e infornare a 180° per circa 10 min..

Se è il caso negli ultimi minuti accendere il grill ..

Salatini fatti in casa

Un chilo e mezzo di salatini fatti in casa, soddisfazione enorme, e poi non è neppure difficile, basta comprare la pastasfoglia già pronta e il gioco è fatto. Questo procedimento non richiede il CuCo, dato che l'unica cosa da fare è frullare il tonno con i carciofini, però se ci fosse  necessità di farne in grande quantità di questo tipo, allora può venire in nostro soccorso.

Questi sono ripieni di tonno e carciofini, acciughe e peperoni, wurstel. 

Una delizia, uno tira l'altro.

P.s. questi sono stati i miei primi salatini, direi che con il tempo sono migliorata, clicca quì per vederli.

Buona cucina a tutti e alla prossima

Ingredienti:

• 4 confezioni di pastasfoglia rettangolare
• acciughe
• peperoni in agrodolce
• wurstel
• scatolette di tonno
• carciofini sottolio

Procedimento

Mettere a scolare i carciofini, il tonno, le acciughe e i peperoni.
Srotolare la prima confezione di pastasfoglia e lungo il bordo lungo sistemare i wurstel, arrotolare fino a chiuderli, tagliare via il rotolino dal resto della sfoglia e tagliarlo a pezzetti, così fino alla fine della confezione.

Mettere i salatini sulla leccarda del forno e cuocerli seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e comunque fino a quando hanno un bel colorito.

Mentre la prima teglia è in forno, frullare il tonno e i carciofini con il mixer spalmare il composto sulla parte lunga della sfoglia, arrotolare fino a chiusura e tagliare, così fino ad esaurimento ingredienti.

Per i peperoni e le acciughe è lo stesso, tagliare le falde dei peperoni a strisce sottili, metterle sulla sfoglia e adagiare sopra una acciuga, arrotolare fino a chiudere e tagliare, attenzione, usare un coltello affilatissimo perchè altrimenti i peperoni tendono a schizzare via.

Infornare e buon appetito.

Sono ottimi

Finta carbonara con patate e pancetta

Questo primo è nato per caso, all'ultimo istante ho deciso di mettere l'uovo perchè solo con patate e pancetta mi dava l'impressione di essere un po' asciutto e devo dire che la scelta è stata indovinata. Veloce, pratica, e senza l'ausilio del mio amato Cuco, ogni tanto ha diritto ad un po' di riposo. Cosa aggiungere? provatela e... Buon appetito

Ingredienti:

• Una scatolina di pancetta affumicata
• 1 patata media
• 1 uovo
• parmigiano o grana grattato

Procedimento:

Pelare la patata e tagliarla a dadini piccini quanto la pancetta. Metterli in ammollo in acqua fredda per un po'.
Scaldare una pentola antiaderente, io uso quelle in pietra, senza mettere nulla. Aggiungere la pancetta e le patate ben scolate e asciugate.
Far cuocere a fiamma moderata fino a quando la pancetta abbrustolisce e le patate formano una crosticina, non ci vorrà molto.

Rompere l'uovo e sbatterlo in un piatto con il formaggio fino ad ottenere una cremina.

Scolare la pasta che si era precedentemente messa a cuocere,  e gettarla nella padella con le patate e la pancetta, accendere il fuoco, aggiungere l'uovo e far saltare.

Non ho aggiunto sale perchè la pancetta è già saporita

Ali di pollo al forno con patate

Di tutte le parti del pollo, quella che tra tutte preferisco è l'ala. Lascio volentieri agli altri il petto e le cosce.
Le avevo già fatte altre volte al forno, ma questa volta ho voluto cambiare qualcosa, ad esempio un tempo le spennellavo con olio e le mettevo su una gratella in forno, con sotto una teglia con le patate, questa volta ho voluto tenermi più leggera, per quanto riguarda i tuberi, mentre le ali le ho mantenute leggermente più morbide grazie ad una marinatura di limone olio e gusti.
Il forno per la prima volta ha lavorato su due piani, si è comportato bene.





Ingredienti:

• 12 ali di pollo singole
• patate quante se ne vuole
• aglio
• limone
• olio evo
• rosmarino
• origano
• salvia
• sale

Procedimento:

Pulire le ali da eventuali rimasugli di penne e fiammeggiarle sul gas. Lavarle e asciugarle per bene.
Metterle in una terrina con il succo del limone, un cucchiaio di olio evo, l'aglio schiacciato, il sale e i gusti, girare per bene e lasciare qualche ora a macerare in frigorifero.

Intanto preparare le patate pelandole e tagliandole a pezzi grossi, lasciarle immerse nell'acqua fredda per un'oretta, in modo tale che perdano l'amido. Successivamente scolarle e asciugarle. Salarle, aggiungere un filo di olio evo, rosmarino e altri gusti, girare per bene e lasciare riposare. Si formerà dopo un po' del liquido, versare tutto nello scolapasta e lasciare scolare, questo garantirà una patata asciutta e soda. Mettere le patate in una teglia.

Tirare fuori le ali  metterle su una gratella e infornare a 200° modalità ventilata(è importante per la cottura su due piani).

Subito sotto la gratella mettere la leccarda del forno precedentemente coperta di carta da forno (così è più facile lavarla  e l'unto schizza di meno).

Nel ripiano più basso mettere le patate e cuocere per 40/45 minuti

Risotto Salmone Affumicato Mandorle ed Erba Cipollina

Il risotto lo faccio sempre in maniera tradizionale, non perchè il cuco non riesca a farli, ma perchè mi riescono bene e mi rilassa. Un tempo credevo che per fare il risotto bisognasse sempre stare lì a girare, invece lo lascio nel suo brodino e solo quando aggiungo dell'altro liquido lo smuovo in po'. Dicono che in questo modo l'amido non si rompe e i chicchi restano meglio mantecati.  Questa volta avevo in casa una confezione da 100g di salmone affumicato, delle mandorle pelate e dell'erba cipollina secca, ormai è diventata la mia droga, la metto ovunque la adoro..

Ingredienti:

• riso
• brodo vegetale
• 40g mandorle pelate
• 100g di salmone affumicato
• un filo di olio evo
• erba cipollina secca
• 1 spicchio di aglio

Procedimento:

Tagliare il salmone a pezzettini, metterne da parte metà e l'altra metà metterla nel wok (o padella) con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio.

Aggiungere il riso, io vado sempre ad occhio, e far tostare insieme al salmone, dopo un po' togliere l'aglio.

Versare un mestolo di brodo caldo e non toccare il riso fino a quando non sarà evaporato(il brodo non il riso), aggiungerne poi dell'altro e smuovere il riso agitando la padella oppure usando un cucchiaio di legno


Quando il riso è pronto, spegnere il fuoco aggiungere il restante salmone, le mandorle(tritate precedentemente nel cuco con la lama impasti e modalità pulse fino a quando non si forma la granella) e l'erba cipollina, mescolare per bene.

Io non aggiungo sale in quanto uso il brodo già salato

Mezze penne con zucchine pancetta e zafferano

Sabato ore 12.00, dopo aver passato la mattinata a giocare in cortile con il microcuoco, bisogna pensare al pranzo, la voglia è poca (capita anche alle cuoche pasticcione). Aprendo il frigo lo spettacolo che mi ritrovo davanti non è dei migliori, allora racimolo tutto quello che posso, pancetta dolce a dadini, zucchine, trovo dello zafferano in dispensa. Me la sono cavata così, con un primo improvvisato e gustoso.

Ingredienti:

• 1 confezione di pancetta a cubetti
• 2 zucchine
• 1 bustina di zafferano

Procedimento:

L'unica cosa che ho fatto è stata quella di tagliare a dadini piccini le zucchine e metterle in una padella antiaderente con la pancetta e far cuocere a fiamma vivace.

Ho cotto la pasta e messa nella padella senza scolarla, ma usando una schiumarola, in questo modo con la poca acqua che si portano dietro si è sciolto lo zafferano che ho aggiunto...

Una bella girata, impiattato e in undici minuti eravamo a tavola...

Hamburger di riso

Girovagando per ricette nel web, son incappata in questi Hamburger di riso con pancetta e mozzarella, devo dire che in casa sono piaciuti molto. Per amor di verità sono rimasta un po' così quando ho visto che non c'era il pangrattato, però forse è meglio, l'uovo fa legare bene i chicchi di riso che sono già uniti dall'amido. Un piccolo accorgimento da usare la prossima volta, far cuocere un po' di più il riso, lo avevo scolato al dente e poi usare un uovo piccolo per amalgamare il tutto.

La ricetta l'ho trovata in questo blog Fantasia in cucina con Valentina, io al posto del burro ho usato l'olio evo come sempre.

Ricetta da ripetere, magari azzardando anche ripieni diversi come prosciutto e mozzarella o altro.

Ingredienti ( per 4 Hamburger )

• 100 gr di riso
• pancetta dolce a dadini(uno scatolino)
• olio evo
• parmigiano grattugiato
• 4 fettine di mozzarella
• 1 uovo piccolo

Procedimento:

Far cuocere il riso come per un normale riso in bianco, quando sarà cotto scolarlo, metterlo in una ciotola con una bella grattata di formaggio e un filo di olio evomescolare per bene e far raffreddare.
Aggiungere poi la pancetta e l'uovo facendo amalgamare tutto per bene.

Dividere l'impasto così ottenuto in 8 parti e con l'aiuto di un coppapasta rotondo formare gli Hamburger, mettendo prima una porzione di impasto, poi un fetta di mozzarella e richiudendo con altra porzione di riso.

Mettere un filo di olio in una padella e cuocere fino a quando si forma la crosticina.

Io ho lasciato riposare gli hamburger in frigo prima di cucinarli, anche perchè li avevo preparati al mattino per la sera.
Sono ottimi sia caldi che freddi.