Torta salata di zucchine

questa è l'ultima volta che accendo il forno... fa troppo caldo.... oggi darei la santità all'inventore dei condizionatori d'aria.. Avevo però questo rotolo in frigorifero sotto scadenza, allora ho pensato ad una tortina salata di zucchine da mangiare poi fredda..... Non vi dico a quantI gradi è arrivata la cucina mentre la torta era in forno, potevo quasi rassodare le uova semplicemente tenendole sulla tavola.

Ingredienti:

• zucchine(ne ho messe due normali e una piccolina)
• 2 uova
• formaggio grattuggiato
• sale
• pepe
• 1 confezione di pastasfoglia
  

Procedimento:
Dopo aver spuntato e lavato le zucchine le ho tagliate con il robot a julienne, sbattuto intanto le uova con il sale e il pepe, aggiunto le zucchine un bel po' di formaggio grattuggiato e mescolato tutto per bene.



Foderato la classica teglia di alluminio usa e getta con la pastasfoglia e versato il composto, con dei pezzetti di pasta avanzati ho provato a fare le classiche righine, ma più che altro mi sembrano strisce pedonali.




Infornato a 230 gradi per poco meno di mezz'oretta, mentre era in forno sembrava stesse per esplodere da quanto gonfiava il fondo della pasta, ma poi una volta raffreddata si è abbassata ed è diventata normale.

Mezze penne ai fiori di zucchina e pomodoro

Oggi niente lavoro, si sta tutto il giorno a casetta a imbiancare(o meglio a finire di imbiancare, a dire il vero faccio il supervisore e l'addetta al nastro di carta).
Perciò oggi pranzetto super veloce con quello che proponeva il frigo, ovvero un pomodoro una zucchina e tre fiori di zucchine.. Peccato fossero solamente tre.

Ingredienti:

• penne
• 1 zucchina
• 3 fiori di zucchina
• 1 pomodoro
• 1 spicchietto di aglio
• olio di oliva
• origano
• sale
• un pizzico di peperoncino

Procedimento:

Mettere un filo d'olio in una padella con uno spicchietto di aglio, nel frattempo che rosola tagliare a dadini il pomodoro, a listarelle i fiori a la zucchina a cubetti.



una volta che l'aglio è colorito, toglierlo dalla padella e mettere sul fuoco le verdure a tocchetti.



insaporire con un po' di sale e peperoncino, e cuocere fino a quando i tocchetti di zucchina saranno croccanti. Quando la pasta è cotta buttarla in padella e farla saltare insaporendo con in filo di olio di oliva e dell'origano.



anche questo esperimento è andato, peccato solo avere avuto così pochi fiori di zucchina

Pomodorini pachino ripieni

Pomodorino pachino, chi è costui.... e specialmente come si fa a far sparire dal frigo la vaschetta piena che da più di una settimana si trova lì??? bella domanda... cercando un po' in internet ho visto che c'è chi li fa ripieni, certo ci vuole una bella pazienza svuotare e riempire questi cosini tondi che rotolano ovunque... Mi son detta ma si.. proviamo con uno vediamo cosa succede. Il problema però era riempirli con cosa, pensavo con il tonno, ma poi ho visto che avevo della robiola e delle olive, e allora ho tentato l'esperimento con questi due ultimi ingredienti....

Ingredienti:

• pomodorini pachino
• robiola
• olive verdi
• tantissima pazienza

Procedimento:

ho sminuzzato le olive e le ho unite alla robiola, amalgamato bene in modo che il composto fosse omogeneo.



pulito i pomodorini, privati della calottina e svuotati per bene, dopodichè sono stati riempiti con il composto precedentemente preparato.



dato che mi spiaceva buttare via tutte le calottine, le ho rimesse al loro posto.



dato che dopo un po' la pazienza mi è finita i pomodorini non eran poi moltissimi, ma facevano la loro figura.

Fettuccine carote e zucchine

Non è buono ciò che è buono ma è buono ciò che piace, amo gli zucchini le carote e le fettuccine, perciò amo questo esperimento. Anche quà tra un tuono un lampo e un fulmine sono riuscita a preparare la cena a tempo di record. Però ragazzi che barba è talmente umido che crescono i funghi nel giardino(magari fossero porcini.....)

Ingredienti x2:

• 2 zucchini
• 1 carota
• fettuccine
• sale

Procedimento:

Spuntare gli zucchini e pelare la carota, tagliarla a julienne(ho infilato tutto nel robot e ho grattuggiato sottile come per fare le carote in insalata). messo tutto in padella con un filo di olio un pizzico di sale e fatto cuocere.



Ho preferito tenere le verdure un pochino croccantine, mi pare che così diano un tocco in più, ma c'è chi le preferirebbe completamente sfatte(ogni riferimento è puramente casuale). Nel frattempo ho messo su le fettuccine ed una volta cotte le ho buttate nella padella con le verdure e le ho fatte saltare.



Oserei dire esperimento riuscito, nessuno è finito al pronto soccorso per questa volta.

Insalata di polipo

Quasi quasi cambio il nome del blog in "cooking in the rain", ma poi dovrei cambiarlo in "cooking in the warm pig" quando farà caldo; che tradotto, per chi come me mastica inglese e traduttori, significherebbe "cucinando nel caldo porco" , che forse ora come ora ancora non ce ne rendiamo conto, ma quando ci saranno 40° all'ombra fra qualche tempo andremo alla disperata ricerca di una giornata di pioggia.
Ma perchè sono quà? ah si il polipo, che non è un esperimento ma per fortuna un collaudato metodo di cottura che non lo fa diventare nè duro nè gommoso, ma tenero come una frut joi(tu resistere non puoi devi devi masticar, si, sono cresciuta negli anni '80, e tra questo e tubi tubi tubi t bacio bacio u gira gira b.... della pubblicità dei baci perugina sono rimasta segnata..).
Ritorniamo al polipo, dunque serve un polipo che sarà stato pulito ben bene dal pescivendolo, non prendetelo surgelato, l'ho preso una volta e aveva tutti gli occhietti lì che mi guardavano.



una volta portato a casa si mette a bollire in una pentola dell'acqua con un cucchiaio di aceto e mezzo limone tagliato a metà, mai mai mai mettere del sale. Il polipo va sciacquato sotto acqua fredda. Quando l'acqua bolle si prende per la testa e gli si fa una immersione nell'acqua bollente, lo si tira subito fuori(le zampette saranno tutte arricciate), si aspetta che l'acqua bolla nuovamente e si immerge nuovamente, il tutto per tre volte. Importante cucinare per circa 40 min senza mai abbassare la fiamma. Ancora più importante il polipastro deve raffreddarsi nella sua acqua di cottuta,mai toglierlo prima. In questo modo vi assicuro che verrà tenerissimo.

Ingredienti:

• 1 polipo
• prezzemolo
• olio sale
• limone

Procedimento:
Dopo aver bollito il polipo e fatto raffreddare, tagliarlo a tocchetti e condirlo con un filo di olio, sale e prezzemolo, volendo anche limone, è ottimo con le patate bollite, ma si può aggiungere qualunque cosa, olive, cipolline etc.....

Polpettine pollo e spinaci

Piove Piove la gatta non si muove......
Uffa che barba..... non smette più.... ma come insegna "IL CORVO" non può piovere per sempre, ma per un lungo periodo si, ahimè speriamo che non sia per quaranta giorni e quaranta notti perchè l'unico precedente non è stato molto piacevole... e poi dove la si costruisce un'arca questa volta??
Basta cianciare del tempo, ora ciancio di esperimenti di cucina. L'ultimo è stato quello delle polpettine di pollo e spinaci, a dire il vero dovevan essere spinacine, ma onestamente le polpettine mi son sembrate più pratiche e veloci.

Ingredienti:

• 2 fette di petto di pollo
• cubetti di spinaci surgelati
• sale

Procedimento:
Tra un tuono e l'altro ho messo su gli spinaci in una padella con un filino di olio e sale, insomma esattamente come farli per un contorno. Una volta pronti e raffreddati li ho messi nel frullatore insieme al pollo e tritato grossolanamente e regolato ancora di sale(dato che sono tirchia nell'usarlo).



Tritato e amalgamato il tutto per bene ho fatto delle pallozze che non ho nè infarinato, nè impanato nè passato nell'uovo.



Ho scaldato un filo, ma appena appena, di olio in una padella e cotto le polpettine.



Ammetto che questo è stato un esperimento nel vero senso della parola, non ho voluto nè friggere nè usare altri ingredienti giusto per avere qualcosina di leggero.

Gamberi particolari

Se esistesse un premio per i disastri culinari, state certi che la sottoscritta ne vincerebbe diversi.... Questo è stato clamoroso, ho sbagliato la velocita del robot per emulsionare ed ho frullato tutto ciò che vi era di frullabile.... :)
Ancora riecheggia nella mia cucina il barbarico "NOOOOOOOOOO" (consentitemi la citazione, ho visto troppe volte l'attimo fuggente). In pratica quello che volevo fare erano dei banali gamberi al forno con un trito di prezzemolo, solo che prima si ho tritato il prezzemolo, ma poi ho voluto emulsionare prezzemolo olio e sale con il robot, si certo.. peccato per la velocità... ne è venuta una cremina color pistacchio...
A proposito ho trovato al mercato dei gamberi grigi, non ho la più pallida idea di quale sia la differenza rispetto a quelli rossi....



In teoria quello che avrei voluto fare è questo:

Ingredienti x4:

• 600 gr di gamberetti sgusciati
• 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
• 1 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pizzico di santoreggia
• 1/2 spicchio di aglio
• pepe
• sale

Procedimento:

Lavare e asciugare il prezzemolo e il limone, con un pelapatate togliere la scorza al limone e tritarla con il prezzemolo e l'aglio



Quì era prima del disatro....... Al trito aggiungere l'olio il sale e il pepe ed emulsionare il tutto...MI RACCOMANDO ATTENZIONE ALLA VELOCITA'. Dopo aver preparato la salsina, si perchè da me era già una salsina pistacchiosa, la si lascia riposare si sgusciano i gamberi e si sistemano in una teglia versandoci sopra l'emulsione di trito, olio e sale.



ora potete rendevi conto del perchè la chiamo salsa pistacchiosa...
coprire la teglia con stagnola e infornare in forno caldo a 180° per 20 min. I gamberi diventano rossi come gli altri....



diciamo che il flash rende al meglio il verde della salsa, però nonostante tutto il sapore era buono, anche se non era quello che intendevo preparare, d'altra parte non sono una cuoca ma una donna che pasticcia in cucina.... :)

Vermicelli al sugo di polipo

Cosa fare quando mezzo polipo bollito giace in frigorigero, e non hai voglia di insalata di polipo? Bella domanda ardua risposta, diciamo che ci si mette a controllare se esitono altri rimasugli, in qualche recondito angolo del frigo, da poter mettere insieme, cerco dapprima il prezzemolo che naturalmente non c'è..
Rassegnata vedo un barattolo di conserva mezzo aperto e opto per una pastasciutta, ma il polipo devo in qualche modo farlo fuori.. allora perchè no? perchè non provare l'esperimento del sugo di polipo? Il sugo è buono, la pasta anche e polipo pure, insieme non devon essere malaccio.

Allora sotto con l'esperimento..

Ingredienti:

• Mezzo polipo bollito(dipende dalle dimensioni e da quanti si è)
• 1 scalogno piccolo
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• 1 pizzico di peperoncino
• pasta(io ho messo i vermicelli)
• un cucchiaino da caffè di aceto balsamico

Procedimento:

Far rosolare in una padella l'aglio con lo scalogno affettato sottilmente, prendere il polipetto e farlo a pezzetti.



quando l'aglio e lo scalogno sono rosolati togliere l'aglio, aggiungere il cucchiaino di aceto balsamico e farlo evaporare tutto, buttare il polipo in padella salare e far insaporire bene. Dopo pochi minuti aggiungere la conserva o pomodorini a tocchetti un pizzico di peperoncino e far cuocere.



una volta scolati i vermicelli, buttarli direttamente in padella e far saltare a fuoco vivo...



ci vorrebbe un po' di prezzemolo, ma anche così non è niente male...

Nidi al forno

Questa ricetta l'avevo trovata sul forum "4moschettieri in cucina" diventato ora cucina&chiacchiere, devo ammettere che mi ha stupita, non avrei mai pensato di preparare una lasagna al forno in questo modo, è la seconda volta che la faccio ed ho fatto delle piccole modifiche, ad esempio i nidi li ho fatti scottare qualche istante in acqua bollente prima di infornare, veloce, facile, buona cosa chiedere di più?

Ingredienti:

• nidi(che poi sono le lasagne ancora arrotolate dalla scatola)
• sugo di carne
• sugo di pomodoro
• una confezione piccola di besciamella
• formaggio grattato
  

Procedimento:

Preparare un normale ragù di carne, in genere lo faccio con carne mista di vitello e maiale, ma questa volta dato che lo avevo già pronto era solo di vitello.



Contemporaneamante mettere su del sugo di pomodoro che dovrà essere abbastanza liquido, perchè sarà lì che i nidi dovranno cucinare.



una volta pronti i sughi ho dato una leggera scottata alla pasta(proprio pochi secodni), nell'acqua bollente per farla cuocere prima, facendo attenzione a non disfare i nidi, in realtà si potrebbe mettere tutto da crudo e far cucinare in forno, ma il tempo a disposizione non era molto ed ho dovuto escogitare qualcosa.. una volta cotti i sughi, si versa uno strato di sugo al pomodoro sul fondo di una teglia e si aggiunge un po' di besciamella



la restante besciamella l'ho amalgamata al restate sugo di pomodoro, ho adagiato i nidi nella teglia, ne ho messi 6 per riempirla, ma in due sono tanti infatti per la sera dopo si mangiano gli avanzi.



ogni nido si riempie con il ragù di carne



dopodiche si versa il restante sugo di pomodoro e si spolverizza con il formaggio grattato.



si copre con la stagnola e si inforna a 180° per circa un'oretta, a 10 minuti dal termine ho tolto la stagnola e acceso il grill per gratinare.



bollentissime ma buone e il nido resta intero.

Frittelle di zucchine

Le zucchine la mangerei in tutti i modi, grigliate, impanate, in carpione, come condimento per la pasta...

ma le frittelle hanno il loro fascino, non si può mai dire di no ad una frittella di zucchina (zucchina o zucchino? fa nulla tanto sempre buone sono..)

ieri sera travolta da un impeto culinario, impeto, diciamo che sono arrivata a casa in un orario quasi decente, ho visto quelle belle zucchine in frigo e non ho potuto resistere..

a dire il vero inizialmente ho sbagliato le quote, infatti ho tritato gli zucchini troppo grossi e non riuscivo ad amalgamare il tutto bene.

ma andiamo con ordine

Ingredienti:

• mezzo chilo di zucchine
• 2 uova
• 80 g di farina
• sale pepe
• olio per friggere

Procedimento:

Pulire le zucchine e grattarle, inizialmente le ho fatte delle stesse dimensioni di quando faccio le carote in insalata, ma poi non riuscivo ad amalgamare bene, allora le ho effettivamente tritate, aggiunto due uova sale pepe e la farina



e lavorato il tutto fino ad ottenere una bella pappetta densa(lo ammetto l'ho assaggiata cruda non lo farò mai più è disgustosa).



intanto in una bella padellozza, più grande è meglio è perchè si fa prima, si mette a scaldare l'olio, quando è bello bollente si versa a cucchiate l'impasto.



si rapprendono in fretta e si girano, in un paio di minuti si posson togliere dal fuoco e adagiare su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

chi ama le zucchine non può non mangiare le frittelle....

Cordon Bleu di tacchino

Rieccomi quà con questa semplice e gustosa ricettina, lo spunto l'ho preso dal forum cucina&chiacchiere, ringrazio ele2 per aver inserito la ricetta..

Ingredienti:

• 2 fette di petto di tacchino


• prosciutto cotto


• 1 uovo


• sale


• pangrattato


• mozzarella o altro formaggio(la mozzarella fa un po' di acqua)

Procedimento:

Frullare i petti di tacchino con l'uovo e salare.



con il composto, che sarà un po' colloso, bisogna ricompattare delle bistecchine,
per facilitare l'operazione mi son sporcata le mani con del pangrattato e ne ho
versato un po' anche sul piano di lavoro(cosa che ho scoperto dopo aver fatto il primo)



su metà delle bistecchine ricompattate ho messo del prosciutto cotto e delle fette
di mozzarella, chiuso con un'altra porzione di carne e impanato il tutto.



e poi via a friggere nella padella...



con due petti ne ho fatti tre, però erano abbastanza grandi, si può giocare tranquillamente con le quantità..



devo dire che son venute gustose, però la prossima volta al posto della mozzarella
voglio mettere un altro tipo di formaggio.