Ingredienti teglia da 20cm
Per la base
- 240 g farina di farro
- 60 ml olio extravergine di oliva
- 64 ml acqua
- 1/2 cucchiaino sale
Per il ripieno
- 410 g zucca privata di semi e buccia
- 650 g cicoria
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla piccola
- sale
Procedimento
Inserire nel boccale lama impasti e tutti gli ingredienti della base avviare pastry p1, se è il caso aggiungere un cucchiaino di acqua. la palla non si forma, non è un impasto umido, perciò compattare a mano.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo.
Pulire le biete e metterle a cuocere nella vaporiera, non devono disfarsi me devono essere ancora sode ma cotte. Ho usato steam p1 per 20 min da quando ha iniziato a generare vapore.
Intanto ho tagliato a cubetti la zucca e la cipolla. Una volta cotte le biete, le ho tagliate con il coltello a pezzetti.
Nel boccale ho inserito lama per mescolare, olio e cipolla slowcook p1 10 min (mijote) aggiunto la zucca e impostato slowcook p2 20 min.
Al termine ho regolato con un po' di sale e messo da parte per far raffreddare.
Intanto nel boccale ho messo aglio e olio, avviato slowcook p1 per 3min, l termine aggiunto le biete e il sale, slowcook p1 10min.
Nel frattempo ho preso l'impasto dal frigo e diviso in due palline, una un po' più piccola, con quella più grande ho foderato lo stampo da 20cm, aggiunto la la zucca fredda e le biete tiepide.
Con il restante impasto ho fatto la decorazione.
Cottura in forno già caldo a 180 gradi modalità statica per poco meno di un'oretta.
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