Pasticciando in cucina

Risotto zucchine e zafferano

2010-06-30T19:05:00.005+02:00

Aiuto!!! il frigo pullula di zucchine(o zucchini? forse entrambi perchè sembrano moltiplicarsi) e tra grigliarli, farli al vapore, fare la frittata etc.. mi sono, sinceramente, stufata.... Così ho provato a fare un risottino che ho visto l'altro giorno al bar dove pranzo.... i colori mi hanno attratta.. giallo verde... potrei chiamarlo risotto brasiliano..

Ingredienti:

1 zucchina(era grandina)
riso
1 bustina di zafferano
spicchio d'aglio
brodo vegetale, ho fatto quello di dado
sale
formaggio grattuggiato
una noce piccola di burro

Procedimento:

Ho tagliato le zucchine a tocchetti, avevo qualche fiore e l'ho fatto a striscioline, un filo d'olio uno spicchio d'aglio un po' di sale e poi via a rosolare per qualche minuto.

aggiunto il riso e fatto tostare per bene.. poco prima di iniziare a bagnare con il brodo ho tolto l'aglio e aggiunto lo zafferano

Allungato con il brodo d tanto in tanto fino a fine cottura...

prima di impiattare, un giorno imparerò devo riuscirci, ho spolverato con il grana e fatto mantecare con una noce di burro.. volevo non metterla per rendere tutto più leggero, ma avrebbe perso in cremosità..

per essere la prima volta ed essendo andata a caso sono soddisfatta.. magari la prossima volta taglierò le zucchine un po' più piccole..

Fettine di vitello con zucchine - il ritorno di una cuoca pasticciona

2010-06-22T20:33:00.003+02:00

Rieccomi al mio blog dopo più di un anno di assenza, tutto per colpa della macchinetta digitale che ha deciso, durante le vacanze dello scorso anno, di saltare fuori dalla bicicletta, buttarsi su un sasso e rotolare nella sabbia... Ma ora degnamente sostituita dalla nuova arrivata...

Chissà se sono ancora capace di usare il blog, beh ci provo iniziando con questa ricettina semplice semplice e veloce che ho preparato questa sera..

Ingredienti:

fettine di vitello(ne avevo 2)

zucchine(ne ho usata 1)

un pezzetto di dado vegetale

sale

pepe

origano

farina

Procedimento:

Come mi pare strano postare una ricetta dopo tanto tempo, mi sento un po' imbranata e quante cose son cambiate.. :) Ma torniamo a monte, per questa ricetta ho usato la pentola magica,comprata alla fiera, che cucina senza olio(tanto utile quanto brutta, ma guai a restare senza), ho tagliato la zucchina a fiammiferi piccini e fatti saltare senza aggiungere nulla

Dopo aver infarinato le fettine di vitello le ho messe in padella con le zucchine(quando son risultate po' croccanti, ma commestibili) e fatto rosolare a fuoco alto, giusto un attimo per non bruciarle

il pezzetto di dado è stato sciolto con un po' di acqua calda, non ne ho usata molta, giusto la qualtità per coprire il fondo della padella per far cucinare la carne

salato pepato, origanato, fatto consumare il brodo e mangiato

Ci son riuscita...con un po' di fatica ma ci son riuscita...
Augura una buona serata a tutti quanti...

La mia prima pasta fatta in casa

2009-05-15T14:45:00.003+02:00

C'è sempre una prima volta per ogni cosa. Oggi è la prima volta che faccio la pasta in casa, naturalmente con alcuni ostacoli, come ad esempio il mattarello molto corto(sarà si e no 15 cm) e il piano per stenderela molto piccolo(avevo solo un tagliere di legno), ma questi ostacoli non mi hanno fermata.. ed eccomi quà a presentarvi la mia prima pasta fatta in casa... Per amor del vero non so se siano fettuccine o tagliatelle..

Ingredienti:

1 uovo ogni 100g di farina (io ne ho messe 2)
100g di farina 00 per uovo(bella scoperta, io ne ho messi 200)

Procedimento:

In genere bisognerebbe fare una fontana con la farina e rompere le uova all'interno, invece io mi son fatta aiutare dal mio amico robottino

che ha impastato fino a quando si è formata una bella palletta.

Ho avvolto l'impasto nella pellicola trasparente e l'ho messo a riposare nel frigorifero per circa 25/30 minuti. Dopo che ha riposato in pace l'ho steso con il mio mega mattarello sul mio mega piano infarinato, in verità ho dovuto tagliare il panetto in due, altrimenti per ragioni di spazio non sarei mai riuscita a tirarlo, ho cercato di tirarlo più sottile che potevo, con attrezzi normali si sarebbe steso maggiormente.

Ho cosparso la sfoglia con un po' di farina e l'ho arrotolata a ventaglio, partendo in pratica, contemporaneamente, dal lato alto e da quello basso..

ed ho iniziato a tagliare le rondelle di pasta,

una volta terminata la pasta ho allargato le tagliatelle/fettuccine facendole saltellare e ricadere sulla spianatoia e spolverizzato ancora con un po' di farina....

infine le ho stese in un piatto ad asciugare....

spero siano venute buone quanto belline...

Mezze penne con i gamberetti

2009-04-27T09:00:00.001+02:00

mi sono accorta ora, per puro caso, che il bloghettino ha compiuto il suo primo anno di vita!!!! Non avrei mai pensato di riuscire ad arrivarci, invece.. eccoci!! HAPPY BIRTHDAY BLOG!!! ok bisogna festeggiare... vorrà dire che mi farò portare al ristorante di pesce, pregustando il fatidico giorno mangereccio, inizio a solleticarmi le papille gustative con queste mezze penne ai gamberetti che son venute davvero buonine.....

Ingredienti:

gamberetti surgelati(per due bastano 250g)
uno spicchio d'aglio
un peperoncino
prezzemolo
olio
sale
mezze penne

Procedimento:

Ho fatto scongelare, a temperatura ambiente, i gamberetti, messo sul fuoco una padella con un filo di olio, aglio tagliato a tocchetti e un peperoncino spezzettato

una volta rosolati per bene, senza che l'aglio diventasse scuro, ho aggiunto i gamberetti, salato un pochino, e fatto cuocere fino a quando l'acqua rilasciata si è ristretta..

aggiunto il prezzemolo tritato, girato e tolto dal fuoco.

una volta cotta la pasta l'ho buttata in padella e fatta saltare per un paio di minuti, con un giro di olio di oliva....

impiattato, et voilà.. il maritozzo è rimasto senza parole......

Cannoli di Belga

2009-04-14T09:53:00.003+02:00

Avevo visto tempo fa questa ricetta in una delle mie tante riviste di cucina(che conservo da anni come fossero un cimelio di valore inestimabile)e così sabato ho provato a farla... è facile, veloce e di sicuro effetto... e anche buona.... se devo trovare un neo lo trovo nel fatto che ho messo i cannoli in una teglia a cucinare.. nella leccarda del forno secondo me verrebbero più asciutti...

Ingredienti:

pasta sfoglia(per un ceppo di insalata basta mezzo rotolo)
Insalata belga(con un ceppo vengono 4 cannoli)
prosciutto crudo
formaggio grana grattuggiato
sale
pepe
un filo di olio per ungere la padella
un uovo

Procedimento:
Ho lavato la belga e tagliata in 4 parti per il lungo.

unto una padella antiaderente e fatto cuocere per 5 minuti la belga tagliata e regolato di sale e pepe.. Quando diventa morbida si toglie dal fuoco e si fa raffreddare.

intanto si preparano le fette di prosciutto crudo(serve una fetta per ogni pezzo di insalata)io avevo del San Daniele ma era abbastanza grasso perciò ho tolto quasi tutto il bianco(che secondo me è la parte più buona del prosciutto, specialmente di quello cotto) e su ogni fetta ho cosparso il grana grattuggiato.

A questo punto ho cercato di asciugare, meglio che potevo, la belga con della carta da cucina e l'ho avvolta nelle fette di crudo.

Dalla pasta sfoglia si ricavano delle strisce lunghe quento la sfoglia stessa e abbastanza alte, e con queste ho avvolto a spirale gli involtini di crudo e belga.

una volta preparati i cannoli li ho messi nella teglia e spennellati con un uovo sbattuto.

Infornato a 200° per circa 20 minuti....

Filetti di trota al forno

2009-04-10T12:41:00.000+02:00

Rieccomi!! Ciao a tutti!! a causa di un po' di dieta(ad oggi quasi -4kg), e anche pigrizia nell'usare la macchinetta digitale del maritozzo, ho abbandonato un po' il blogghettino.... così dopo che Achille ieri ha manifestato le sue lamentele sulla staticità del blog(dicendo che Carnevale è passato già da un pezzo.. :O) ), ieri sera ho preso il ferro(si.. è proprio un ferro, 30 secondi per fare una foto e vederla)ed ho fatto un paio di scatti alla mia cena... Ho ritrovato così la mia passione per questo luogo.... perciò grazie Achi.. a buon rendere...

Ingredienti:

2 filetti di trota
1 limone piccolo
5/6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
olio
sale
1 spicchio di aglio

Procedimento:

Ho preso della carta da forno, bagnata e strizzata, rivestito la teglia e messo i filetti senza aggiungere per il momento condimenti.

A parte ho tritato finemente la salvia e gi aghi di rosmarino e messi in una ciotolina dove successivamente ho aggiunto il succo del limone, l'olio, il sale e l'aglio tagliato in più parti. Emulsionato un po' e lasciato riposare una decina di minuti.

Con l'aiuto di un pennellino da cucina ho "spennellato" le trote usando tutta l'emulsione(non ho messo l'aglio nella teglia).

Infornato a 200° per 20 minuti in forno statico(gli ultimi 5 ho acceso il grill facendo attenzione a non far bruciare gli aromi)

Grissini di Carnevale

2009-02-02T11:00:00.000+01:00

E' arrivato il periodo dei bei dolcini di carnevale, tutti rigorosamente fritti..... non solo sono buoni, ma sono anche belli da vedere, mi mettono allegria.. Ma onestamente, per quanto buoni siano, il mio fegato grida pietà al solo profumo di queste delizie... Eppure la voglia di fare qualcosa di carino legato al carnevale mi stuzzicava... così mi sono inventata questi grissini, che sono molto bellini a vedersi, non fanno male e sono scenografici...(per vederli meglio cliccare sulla foto così si ingrandisce)...

Ingredienti:

grissini(possibilmente tutti della stessa lunghezza)
cioccolato fondente
codette colorate

Procedimento:

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagno maria.

Una volta fuso raccoglierlo con un cucchiaio e lasciarlo colare su 3/4 del grissino, farlo raffredare un attimino e ricoprirlo di codette colorate.

una volta terminati i grissini ed il cioccolato, si posizionano sulla stagnola distanziati tra loro e si mettono in frigorifero a solidificare...

detto fatto.. banali, carini, vengono spazzolati in men che non si dica.

Girelle agli spinaci

2009-01-31T07:30:00.000+01:00

Rieccomi tra voi.... ultimamente non riesco a non latitare... mi dispiace.. ma spesso vado a spulciare tra i miei blog preferiti(alcuni sono quelli nell'elenco a lato, altri devo ancora aggiungerli) alla ricerca di qualcosa che mi stuzzichi la fantasia.... Oggi ero in crisi d'astinenza da spignattamento e così mi sono inventata queste girelle agli spinaci(a dire il vero non so se lo spunto l'ho preso dalla rete o mi è venuto così)...

Ingredienti:

1 confezione di pastasfoglia già pronta
spinaci (io ho usato quelli surgelati)
grana grattuggiato
olio
sale
1 spicchio di aglio

Procedimento:

Ho fatto rosolare lo spiccho d'aglio con un filo di olio e successivamente aggiunto gli spinaci. Una volta scongelati li ho salati ed ho alzato la fiamma per asciugarli.

Ho tolto l'aglio e tritato finemente gli spinaci(a dire il vero li ho passati al frullatore per pochi secondi) li ho spalmati sulla sfoglia e cosparsi di grana,

Arrotolato la sfoglia su se stessa formando un "salame"

che a sua volta ho arrotolato nella stagnola e riposto in frigo per un'oretta, sperando che in questo modo diventasse più semplice tagliarlo a rondelle(ma alla fine mi sa che è cambiato poco)

Tagliato a rondelle più o meno spesse ed infornato a 200° per circa 25/30 minuti

Non erano male, mi son piaciute, naturalmente devon piacere gli spinaci.. La prossima volta però mi piacerebbe cambiare il ripieno e provare con un composto di peperoni e acciughe..

Pasta con cavolfiore e pancetta

2009-01-19T11:16:00.003+01:00

Manca la foto dell'impiattamento.... abbiate pazienza.. ma sul più bello la macchinetta ha deciso di scendere in sciopero e scaricarsi..... Ennesimo esperimento svuota frigo con le mezze penne... eh si poco da fare sembra che in casa nostra si usi solo questo formato di pasta.. Ma bando alle ciance, vi racconto di questo esperimento..

Ingredienti:

cimette di cavolfiore cotto al vapore
dadini di pancetta
pasta
olive
un cucchiaio scarso di farina

Procedimento:

Avevo del cavolfiore precedentemente cotto al vapore, l'ho messo in padella con la pancetta a dadini e fatto rosolare tutto come per una normale carbonara, senza mettere nè olio nè nulla...

Quando è risultato ben rosolato(il cavolfiore non deve sembrare bianco ma giallino con una lieve crosticina)ho sciolto un cucchiao scarso di farina(passata al colino) diluito con un po' di acqua della pasta.. ed ho versato sui cavolfiori e pancetta(così si hann legato un po').. poco prima di aggiungere la pasta mi è venuta l'idea di aggiungere un po' di olive nere

Aggiunto la pasta scolata e fatto saltare in padella per un paio di minuti

Pensavo però che magari si potrebbe anche passare in forno a gratinare un po'... Magari la prossima volta.....

Mezze Penne con le sardine

2009-01-15T10:40:00.000+01:00

Ciao a tutti!! rieccomi con il primo esperimento dell'anno.. Questa ricettucola è di una banalità quasi senza senso, non sapevo cosa sarebbe venuto fuori nè come l'avrei fatto, ma il risultato mi è piaciuto davvero davvero molto. La farò nuovamente molto presto.

Ingredienti:

Mezze penne(uno dei formati che prediligo)
5 sardine(erano molto piccole, ma per due persone son bastate)
prezzemolo
olio

Procedimento:

Per prima cosa ho lavato e tagliato a pezzetti le sardine(naturalmente pulite e disliscate già dal pescivendolo e aperte a libro, mi fa senso pulire il pesce, mi osserva con gli occhietti cadaverici...).In una padella larga ho fatto scaldare l'olio ed ho fritto il pesce.

Una volta fritto e ben colorito ho tolto l'olio in eccesso dalla padella, tritato il prezzemolo ed unito al pesce, terminata la cottura della pasta ho fatto saltare tutto in padella per un paio di minuti

Questo esperimento ha superato le mie aspettative, gustosissimo e leggero, sono rimasta davvero soddisfatta...

P.S. Per le foto del piatto finito ho rubato la digitale del maritozzo.... infatti per la prima volta si vede che i miei piatti sono bianchi senza sfumature strane!! Mi sa che la sfrutterò maggiormente... :)

Biscottini natalizi alla vaniglia

2008-12-29T20:44:00.000+01:00

I miei primi biscottini!!non li avevo mai fatti!! a dire il vero una volta a dodici anni avevo provato ma si era bruciato tutto... Ho modificato la ricetta originale trovata in uno dei molti libri di cucina che possiedo, la cosa che però non capisco sono i tempi di cottura. Il libro diceva 100° per 15/20 minuti ma al termine son rimasti molli e crudi, così ho alzato la temperatura a 150° e li ho tenuti per circa 25/30 minuti e devo dire che le infornate cotte così sono venute bene.

Ingredienti:

1/2 kg di farina bianca
100g di burro (ne ho messo poco più della metà)
150g di zucchero(ne ho messo circa 100)
3 uova
1 cucchiaino di lievito vanigliato
un po' di latte
un pezzo di stecca di vaniglia

Procedimento:

Ho messo nell'impastatrice del robot la farina, le uova intere ad eccezione di un albume, lo zucchero decurtato di un cucchiaio, il burro a pezzetti, la stecca di vaniglia aperta per il lungo ed il cucchiaino di lievito vanigliato.

Ho fatto amalgamare tutto fino a quando il burro ha iniziato a sciogliersi, successivamente ho aggiunto (sempre mentre il robot impastava) poco per volta poco latte, fino a quando si è formata una palla. Ho preso l'impasto,tolto la stecca di vaniglia, avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigo per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo l'ho tirata fuori e dato una impastata a mano veloce prima di stenderla con il mattarello, io l'ho stesa con le mani perchè temevo che si attaccasse, e come spessore sono andata ad occhio, sarà stato mezzo centimetro.. Poi con le formine a forma stella, alberello, cometa, babbo natale, ho ritagliato i biscotti e messi sulla leccarda rivestita di carta da forno. Prima di infornare ho sbattuto l'albume con il cucchiaio di zucchero, precedentemente messi da parte, ed ho spennellato i biscotti.

Infornato a 150° in forno ventilato per circa 25/30 minuti.

Cestini di sfoglia con gamberetti in salsa rosa

2008-12-28T10:05:00.000+01:00

Ho riprovato a fare i cestini di sfoglia, ma questa volta li ho farciti con i gamberetti in salsa rosa, a dire il vero non mi son sacrificata molto, ho preso la salsa già bella e pronta, ma quando il tempo stringe è bene non fare esperimenti in cucina..

Ingredienti:

cestini di sfoglia(la ricetta è questa)
gamberetti surgelati circa 500g
salsa aurora o cocktail
foglie di insalata

Procedimento:

Ho cotto al vapore i gamberetti, una volta freddi li ho mischiati con la salsa rosa. Adagiato le foglie di insalata nei cestini, (una per cestino) e riempiti con in gamberetti. Semplice e di grande effetto.

Spaghetti con le vongole

2008-12-27T18:09:00.004+01:00

Rieccomi nel mio bloghettino!!! Poverino l'ho trascurato un po'.. Ma ora sono nuovamente quà.... Il Natale è passato e spero che sia stato sereno per tutti voi, ora ci dirigiamo con passo spedito verso il 2009 e verso la sera di San Silvestro, sono alla ricerca di ricettine carine e sfiziose per la serata... Ma ancora non ho alcuna idea.. Intanto inserisco la ricetta degli spaghetti alle vongole che ho fatto la sera della vigilia.

Ingredienti:

500g di vongole veraci
spaghetti
prezzemolo
aglio
peperoncino
sale grosso per far spurgare le vongole

Procedimento:

Ho messo a bagno le vongole in acqua fredda salata per togliere tutta la sabbia, l'ho lasciate per circa due ore, ma cambiando l'acqua ho notato che continuavano a buttare fuori sabbia, allora ho continuato a cambiarla agitandole spesso fino a quando non è uscito più nulla.

Successivamente le ho messe in un tegame e fatte aprire a fuoco vivo, le vongole rilasciano un'acqua biancastra che ho filtrato e conservato, ho controllato che non avessero tracce di sabbia e fortunatamente non ho trovato neppure un granellino.

Nello stesso tegame ho messo un filo d'olio uno spicchio di aglio, una parte del prezzemolo tritato ed il peperoncino a pezzetti, ho fatto rosolare, aggiunto le vongole per farle insaporire ed allungato con due cucchiai dell'acqua che hann fatto durante l'apertura.

Quando gli spaghetti son risultati cotti li ho buttati nelle vongole e fatto saltare per bene aggiungendo ancora del prezzemolo tritato.

Muffin piccantini al cioccolato

2008-12-03T13:00:00.004+01:00

Evviva!! mi sono tolta lo sfizio di fare i muffin per la prima volta in vita in mia.. Li ho portati in ufficio... una paura di fare un disastro che non vi dico.. ma fino ad ora nessuno si è sentito male...nessuna ambulanza è stata chiamata.. perciò posso dire che è andata bene.. Come al solito in questa ricetta ho messo del mio, ho ridotto lo zucchero e il burro ed ho scoperto una cosa, che è meglio usare due pirottini uno dentro l'altro, i muffin vengono meglio, infatti i più belli son quelli dove per sbaglio ne ho usati due.

Ingredienti(circa 20 pirottini):

210g di farina (ho usato una farina mista ad amido)
210g di zucchero (ne ho messo 150)
una bustina di lievito per dolci vanigliato
50g di cioccolato fondente al peperoncino
70g di cacao amaro in povere
1/4 di litro di latte
3 uova
1 pizzico di sale
130g di burro fuso(ne ho messo 50g)

Procedimento:

Ho preso il cioccolanto fondente al peperoncino(che si trascinava nella dispensa da un po') e l'ho fatto a pezzi.. ho usato il robot, inizialmente con la lama per grattuggiare le carote, ma non è una buona soluzione, perciò ho usato le lame per tritare.

Ho preso tutti gli ingredienti secchi, farina, lievito, cacao, zucchero e il pizzico di sale e li ho setacciati per bene tutti insieme, a dire il vero lo ha fatto il robottino che tanto adoro..

in una ciotola ho unito le 3 uova, il latte e il burro fuso e con una frusta ho sbatacchiato tutto.(io non il robot, per una volta)

versato il composto liquido nel secco e lavorato velocemente per poco tempo, almeno fino a quando è risultato tutto umido e senza grumi. Per ultimo ho aggiunto i pezzetti di fondente al peperoncino, facendo fare ancora un veloce giro al robot.

a questo punto non mi restava che mettere tutto nei pirottini, li ho riempiti fino a meta, in realtà sarebbe stato bene riempirli per 3/4 ma i pirottini eran troppo leggeri e durante la cottura tendevano a piegarsi, per sopperire a questo problema ho scoperto che basta usarne due , uno dentro l'altro, invece di uno.

infornato nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti

A parte l'aspetto, colpa dei pirottini, mi ritengo abbastanza soddisfatta, forte del fatto che fino ad ora nessuno ancora è dovuto ricorrere alla lavanda gastrica.

Pasta con salsiccia e patate

2008-12-01T12:40:00.000+01:00

Buongiorno a tutti!!! buon inizio settimana!! buon inizio dicembre... è ufficiale mancano 24 giorni a Natale!! Ma non al Natale commerciale che non mi piace, ma al Natale di canzoncine canticchiate sottovoce senza rendersene conto, di vecchi film in bianco e nero guardati al buio, con la sola illuminazione delle lucine dell'albero!! Benvenuta Atmosfera Natalizia!!!! eh si ora però ci vorrebbe una bella ricettina tipica di natale, qualche biscottino, qualche dolcino, invece no.. vi mostro la pasta con le patate e la salsiccia che di festivo ha ben poco, ma che si lascia mangiare senza opporsi.

Ingredienti:

100 g di salsiccia
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1 cipolla piccola
1 cucchiaio d'olio di oliva
1spicchio d'aglio
un goccio di vino bianco
1 patata
sale
pepe
pasta, io ho usato i conchiglioni

Procedimento:

Ho tolto il budello alla salsiccia e tagliuzzata grossolanamente con un coltello. Tritato con la mezzaluna le foglioline di rosmarino e salvia e la cipolla.

In una padella unta con l'olio di oliva ho fatto appassire la cipolla con l'aglio, aggiunto la salsiccia e fatto rosolare tutto per bene. Quando ha preso un bel colorito ho fatto sfumare con poco, pochissimo, vino bianco e aggiunto una parte del trito di rosmarino/salvia, assaggiando a me è parso un poco corto di sale e ne ho aggiunto un po'. Spento la fiamma e tolto l'aglio.

Intanto ho messo l'acqua sul fuoco e tagliato a dadini la patata, non troppo piccoli e non troppo grandi, devon cucinarsi insieme alla pasta, e per questo motivo ho scelto un tipo che aveva circa 12 minuti di cottura. Quando l'acqua ha iniziato a bollire ho buttato contemporaneamente le patate e la pasta(naturalmente l'acqua è stata salata)

una volta cotta ho buttato tutto nella padella della salsiccia e fatto saltare a fiamma alta per un paio di minuti, terminando con una spolverata di pepe e con il restante trito di salvia/rosmarino.

Non era male, anzi a me e al maritozzo è piaciuta molto, l'unica cosa è che non è un piatto da fare quando hai fretta e arrivi a casa tardi, perchè per quanto veloce sia, sei hai i minuti contati, non si ha più il tempo di cucinare altro(almeno per me è stato così)

p.s. il piatto non è metà bianco e metà rosa... ma è sempre la mia macchinetta digitale che fa quello che le pare...

Finocchi fritti

2008-11-28T11:12:00.002+01:00

Buongiorno a tutti!!! questa mattina mi son svegliata con una bella coltre di neve; tutto meravigliosamente bianco, un po' meno meraviglioso è il traffico che ho trovato per strada..Questo tempo mi fa venire voglia di una bella zuppa calda che dona tepore alle ossa. Invece vi parlerò dei finocchi fritti che ho fatto ieri sera... talmente buoni che li ho mangiati anche io, croccanti e con il sapore delicato(per questo son riuscita a mangiarli); il maritozzo è rimasto soddisfatto.

Ingredienti:

1 finocchio(il mio era bello grande pesava più di 7 etti)
1 uovo
farina di mais da polenta
sale
pepe
olio per friggere

Procedimento:

Ho pulito e tagliato i finocchi a spicchi, non troppo spessi nè troppo sottili, non lasciatevi forviare dalla foto, non eran rosa, il colore è dovuto alla mia macchinetta digitale che agonizza.

Ho messo a bollire dell'acqua con del sale,quando ha iniziato brontolare per bene vi ho gettato i finocchi facendoli scottare per 5 minuti. Poi tirati fuori e adagiati su un canovaccio per asciugarli.

Passato i finocchi nell'uovo sbattuto, con il sale e il pepe, poi nella farina di mais.

In una padella ho fatto scaldare l'olio e buttato dentro i finocchi per pochissimo tempo, un paio di minuti per parte. La farina di mais si compatta subito e chiude completamente l'alimento perciò non ha bisogno di cuocere molto.

Facendoli scottare prima perdono un po' del loro sapore e restano più delicati, per questo motivo son riuscita a mangiarli, magari se si ama il sapore del finocchio si potrebbe tagliarli più sottili e friggerli direttamente senza scottarli.

Stelle di vol-au-vent

2008-11-22T17:11:00.006+01:00

Giorno nuovo...nuovo esperimento... Vol-au-vent casalinghi(o quasi visto che ho usato la sfoglia già pronta)... Così questa sera ci scofaniamo questo antipastino nuovo... A dirla tutta la cosa che più mi ha invogliata è stata l'idea di utilizzare i tagliabiscotti a forma di stella.... Farli è divertente... ho usato come farcitura quello che avevo in casa, ho iniziato con una mousse di tonno e poi con della bresaola e della crescenza.. Mi sarebbe anche piaciuto provare a riempirli con la nutella.. la prossima volta ci proverò...

Ingredienti x i vol-au-vent:

1 confezione di pasta sfoglia
albume di uovo

Ingredienti x il ripieno:

1 scatola di tonno
acciughe
limone
bresaola
crescenza

Procedimento:

Con il tagliabiscotti ho ricavato tutte le stelle possibili dalla pastasfoglia, ne son venute 18, 6 le ho messe da parte e con le restanti 12 ho ricavato il bordino, tagliandole con un tagliabiscotti più piccolo, e le ho sovrapposte nel seguente modo, una stella intera e due con il buco.

Le ho spennellate con l'albume dell'uovo, per evitare che durante la cottura si aprissero e bucherellato il fondo con una forchetta.

Le ho infornate a circa 200° e fatte cuocere fino a quando son gonfiate ed hann preso un bel colorito

Son gonfiate abbastanze bene, tre livelli di pasta possono bastare, forse aver fatto
più strati sarebbe stato troppo.

Per il ripieno ho fatto una mousse di tonno usando una scatoletta, il succo di mezzo limone e due acciughe.

ho frullato tutto fino a quando si è formata una crema morbida morbida e liscia liscia.

ho iniziato a riempire i vol-au-vent, il ripieno però non bastava e così ho dovuto inventarmene un altro.. avevo in frigo della breasaola e della crescenza,

li ho frullati per bene fino ad ottenere la giusta cremosità

ed ho riempito i restanti vol-au-vent.

Con i ritagli della pasta avanzati avevo fatto delle stelline con della nutella, tipo panino, ma son bruciate durante la cottura..... :)

Risotto al radicchio rosso

2008-11-19T00:00:00.000+01:00

Rieccomi a voi dopo un po' di latitanza, c'è una novità, il sito di cucina del tgcom ha recensito il mio blog e mi ha fatto molto piacere leggere come è stato giudicato.... se cliccate sul banner in alto a destra vi porta direttamente al sito. Ma ritornando a noi questa sera mi sono data al risotto con il radicchio rosso, generalmente non mangio mai l'isalata rossa perchè per me è troppo amara, ma cotta con il riso diventa più dolce. Comunque più passa il tempo più capisco che la mia macchinetta digitale, dopo lo scontro con un fiorino bianco, non è più la stessa, alterna buone foto a foto senza colori o con colori spenti,come nel caso della fotografia sopra... Ma spero mi perdonerete per questo.. :)

Ingredienti:

riso
una testa piccola di radicchio
una cipolla piccola
uno spicchio d'aglio
brodo di dado
sale
burro
formaggio grattuggiato

Procedimento:
Ho preparato il brodo di dado per la cottura del riso, tritato la cipolla e fatta soffriggere con lo spicchio d'aglio

Nel frattempo, cercando di non bruciare tutto, ho tritato grossolanamente il radicchio con la mezzaluna

buttato nella pentola con la cipolla e l'aglio e fatto rosolare tutto insieme per un paio di minuti

aggiunto il riso, fatto tostare ancora un po' , tolto l'aglio e cominciato a far cuocere aggiungendo poco a poco il brodo caldo

una volta cotto il riso ho regolato di sale, mantecato con un pezzetto di burro e aggiunto una grattata di formaggio..

Riso Ceci e Zucca

2008-11-11T14:50:00.001+01:00

Tempo fa ho letto sul blog di Barbara una bella ricetta di una zuppa di ceci e spinaci che mi ha fatto venire una voglia incredibile; mi piacciono molto i ceci ma spesso purtroppo mi fanno venire un tremendo mal di stomaco.. Così al grido di "Chi se ne frega ho voglia di mangiarli" , ho preparato questa minestrina, non ho le dosi, ho messo tutto a caso, buonissima a parer mio e udite udite i ceci questa volta non mi hann dato nessun problema...

Ingredienti:

ceci
riso
1 cipolla piccola
1 carota piccola
1 pezzetto di sedano
1 pezzo di zucca
alcuni aghi di rosmarino
1 spicchio di aglio
sale
pepe
olio di oliva
1/4 di dado vegetale

Procedimento:

Ho messo in ammollo i ceci la sera, e considerando che ho preparato poi la sera dopo, sono stati a bagno per circa 24 ore. Ho fatto un soffrittino con la cipolla, la carota, il sedano e gli aghi di rosmarino tritati, il tutto accompagnato da uno spicchietto di aglio.

Quando il soffrittino è risultato bello pronto ho messo i ceci scolati dall'acqua e risciacquati, un filo di sale, una spolverata di pepe e via ad insaporirsi anche loro.

Dopo un 5/10 minuti ho unito la zucca a pezzetti e fatto rosolare insieme per un po'.

Ho aggiunto dell'acqua calda ed 1/4 di dado, incoperchiato e fatto cuocere fino alla cottura dei ceci. Ci son voluti circa 40 di minuti perchè fossero teneri.

Ho buttato il riso in pentola e fatto cuocere, nel frattempo ho aggiunto ancora un pizzico di sale perchè il brodino mi sembrava un po' insipido. Una volta cotto il riso ho impiattato e servito con un giro di olio di oliva e una spolverata di pepe.

P.s. dimenticavo, l'aglio l'ho tolto prima di mettere l'acqua.

Arrosto di petto di pollo in camicia

2008-11-05T13:07:00.001+01:00

Finalmente!!!! Sono riuscita a fare un arrosto di pollo diverso dal solito.. Parto solo un attimo dalla fine, la foto sopra non è quella finale, ovvero, ho messo la foto dell'arrosto tagliato, ma la sua fine è farlo raffreddare tagliarlo tutto e rimetterlo in pentola con il suo sughino, scaldarlo e servirlo... Vi consiglio vivamente di provare ad incamiciare il polletto.. ha un sapore meraviglioso... tenero e gustoso per merito della pancetta...

Ingredienti:

1 petto di pollo intero
salvia
rosmarino
sale
pepe
circa 2 etti di pancetta coppata
vino bianco
un filo di olio di oliva per ungere la pentola

Procedimento:
Ho preso del rosmarino e della salvia dal mio orto personale(i vasi sul balcone) lavati e asciugati per bene e con la mezzaluna li ho tritati fini fini, aggiunto al trito sale(pochissimo sale) e pepe e mischiato tutto per bene.

Con il trito aromatico ho cosparso il pollo, un consiglio(io me ne son resa conto dopo), è meglio controllare se ci sono eventuali ossicini e toglierli.

Poi ho messo la camicia, con la pancetta coppata ho rivestito completamente il pollo, sopra sotto di lato, tutto....

e legato per bene con lo spago da cucina, sembra più una camicia di forza così..

Intanto nella pentola ho fatto scaldare un filo di olio di oliva, ci sarebbe stato bene uno spiccho di aglio, ma si sa quando io cucino mi manca sempre qualcosa.. Ho fatto rosolare l'arrosto vestito per bene da tutti i lati e poi versato un goccino di vino bianco e fatto sfumare.

Incoperchiato e fatto cuocere per circa una quarantina di minuti a fuoco medio/basso. Una volta freddo l'ho tagliato.. sul fondo si forma un bel sughino saporito(merito della pancetta), le fette poi si riadagiano in pentola e si fa scaldare per bene, si insaporiscono divinamente... Ma di questo ahimè non ho la foto.

Risotto ai Finocchi

2008-11-03T10:03:00.002+01:00

Faccio la premessa che dei finocchi non sopporto neppure l'odore,(anche solo tagliarli e lavarli mi da un senso di fastidio).. Avevo un finocchietto, comprato per il maritozzo, che stava iniziando a camminare per il frigo.. Mi è venuta l'idea di provare un risottino, credo di aver letto qualcosa del genere da qualche parte, ma come al solito ricordo i nomi delle ricette ma mai il procedimento, e così mi ritrovo ad andare a caso... Fatto strano è che mangiando il risotto, non ho sentito l'odore del finocchio, e mi è piaciuto... Forse ho trovato il modo per riuscire a mangiarli....

Ingredienti:

1 finocchio
sale
riso
una noce di burro
dado

Procedimento:

Ho tagliato il finocchio a listarelle non troppo grosse

Poi nella pentola in cui avrei cucinato il risotto li ho fatti al burro, nella classica maniera , una noce di burro un po' di sale e cotti così.. Quando si son cotti e insaporiti per bene(ho fatto assaggiare al maritozzo), ho buttato dentro il riso e fatto un normalissimo e banalissimo risotto

Bagnando mano a mano il riso con il brodo di dado caldo, precedentemente preparato, fino a cottura ultimata..

Buono e se lo dico io che odio i finocchi significa che è da provare..

Pasta con crema di scarto di carciofi

2008-11-01T12:48:00.001+01:00

Si, avete letto proprio giusto.. SCARTO DI CARCIOFI!! Per la serie non si butta mai via niente!! Questa volta ho provato a sperimentate qualcosa con le foglie esterne dei carciofi e la parte più dura dei gambi, hanno sempre così tanto scarto!! Si sa le foglie esterne sono dure non c'è niente da fare.. allora ho provato, dopo averle lavate, a metterle in padella(naturalmente ho tolto le spine) con i gambi duri, privati della parte filamentosa(ho usato un pelapatate), un filo di olio, un po' di sale e pepe e un po' di acqua(avessi avuto uno spicchio di aglio sarebbe stato il massimo) ed ho fatto cuocere per un po' , circa un 40 minuti.

Una volta ammorbidite(restan sempre durette) e cotte le ho frullate per bene insieme all'acqua di cottura ormai ristretta.. Si è formata così una cremina per nulla filamentosa, l'ho rimessa in padella, se fosse risultata troppo liquida l'avrei fatta restringere sul fuoco ancora un po', ma non era il caso..

Una volta scolata la pasta l'ho buttata sulla crema e fatto amalgamare per bene....

Mi spiaceva buttare via sempre buona parte del carciofo... in questo modo ho trovato la maniera per riciclare.. Credo che anche un risottino verrebbe bene.

Plumcake Zucca e Cacao

2008-10-30T10:43:00.012+01:00

Ed ecco a voi l'esperimento, il lancio nel buio con la zucca!! Mi spiego meglio.. Ho letto da qualche parte che l'utilizzo della zucca in cucina è similare a quello della carote(non so quanto questo sia vero)e mi sono detta: "Ma allora se si fanno le torte con le carote e cioccolato perchè non provare a farle con la Zucca e cioccolato?". Ebbene mi son lanciata non conoscendo le dosi nè altro.. Ho deciso di provare a fare il plumcake dei 7 vasetti, sostituendo lo yogurt con un vasetto di zucca cotta al forno. Ero incerta sulla quantità di zucchero, però mi son detta: "seguiamo i 7 vasetti e stop". Prendo faccio, impasto e al momento di mettere il lievito per dolci.. TAH DAH!! Non ne ho più, arghhhhh!!! In compenso ho trovato in dispensa del lievito secco dove c'è scritto "per dolci e pizze che lievita anche fuori dal forno". Peccato che poi leggendo meglio e c'era scritto "LIEVITA FUORI DAL FORNO E FAR RIPOSARE", il dolce è livietato tranquillamente durante la cottura ma molto più lentamente del solito ed è rimasto leggermente meno grande della norma. Ma bando alle ciance, ora vi illustro cosa e come l'ho fatto. A proposito il maritozzo poco amante della zucca ha detto che è buono e gli piace, che dite dopo aver provato il risotto si starà convertendo alla zucca????
Dimenticavo.. con questo esperimento partecipo all'inizativa di soleluna(clicca per il link) sulla raccolta di ricette con la zucca, arrivo un po' tardi, ma spero di farle ugualmente cosa gradita.

Ingredienti:

circa 400g di zucca(ne ho messa ad occhio, non sapevo a quanto corrispondesse, una volta cotta e frullata, ad un vasetto)
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
3 uova
lievito
cacao
2 pizzichi di sale

Procedimento:

tolto la scorza alla zucca e messa in forno in cuocere, senza niente nessun condimento, nulla, sola soletta a circa 180° fino a quando non è risultata morbida morbida. Dopodichè l'ho frullata, è risultata ben asciutta.

Ho messo la farina, lo zucchero, le uova, l'olio e tutta la zucca frullata che entrava in vasetto nell'impastatrice del robot

lavorato a lungo con le fruste, non ad una velocità eccessiva. Dopo un po' ho aggiunto i pizzichi di sale e il lievito e continuato a impastare. Quando è risultato tutto bello liscio ho versato una parte di impasto nella forma da plumcake,

nella rimanente ho aggiunto la polvere di cacao e rifatto lavorare il tutto per evitare eventuali grumi.

Versato il tutto sopra la parte bianca(bianca, quasi arancione è più corretto)

infornato per 30 minuti a 180°..

ed ecco la nostra colazione di Halloween!! :)

Frittelle di ceci

2008-10-25T17:51:00.009+02:00

Era tanto che volevo sperimentare le frittelle di ceci..Ho trovato in una rivista una ricetta che si differenziava molto da quelle che leggevo in rete, nel web dicevano di fare una pastella densa con farina di ceci e acqua e di farla friggere poi a cucchiaiate.. Questa invece no, la farina di ceci viene cotta come se si trattasse di polenta, e poi successivamente fritta.. così incuriosita ho provato. Naturalmente come al solito non avevo tutti gli ingredienti ed ho fatto di testa mia, infatti prevedeva si usare del prezzemolo(io ho usato dell'origano) e del pecorino grattuggiato da mettere nell'impasto(che non ho messo). Il risultato non è stato male, anzi mi è piaciuto.. L'unica cosa è che più son calde più sono buone.

Ingredienti x2:

200 g di farina di ceci
mezzo litro di acqua
origano
sale
pepe

Procedimento:

Ho sciolto la farina con una parte di acqua, cercando di non fare grumi, messo in una casseruola e aggiunto la restante acqua con il sale e il pepe.

La ricetta diceva di fare cuocere per 15 min e che sarebbe stata pronta quando si staccava dalle pareti..

Si è cotta più in fretta, in circa 10 min, dimenticavo ho girato in continuazione con una frusta, ho aggiunto l'origano e dato l'ultima rimestata, ma forse avrei dovuto toglierla un attimo prima dal fuoco..versato tutto su un grande piatto bagnato, cercato di livellare e lasciato lì a raffreddare in totale solitudine..
Una volta freddo con un taglia biscottti(quello a stelline che mi piace tanto) ho ricavato delle porzioni che ho fatto friggere in abbondante olio, 2 min per parte..o qualcosa di più..

servito caldo e.... croccante fuori morbido dentro...

Risotto zucca e taleggio

2008-10-17T04:00:00.000+02:00

Per questa ricetta devo ringraziare Germana, infatti appena ho letto, tempo fa, di questo primo piatto ho subito detto che l'avrei fatto, infatti così è stato. E' meraviglioso ed è piaciuto anche al maritozzo che non ama la zucca. Ho apportato delle modifiche alla ricetta originale, anche perchè non avevo lo scalogno e non ho usato il burro, in ogni caso per la ricetta originale basta cliccare quì.

Ingredienti x2:

170 g di riso
70 g di zucca
100 g di taleggio
un goccio di vino bianco
brodo di dado vegetale
sale
un filino di olio

Procedimento:
Per prima cosa ho messo su il brodo di dado, pulito la zucca e tagliata a dadini piccoli, scaldato l'olio nel tegame e messo la zucca a cucinare, bagnandola con un goccino di brodo per farla cuocere prima

Tagliato a pezzetti il taleggio, mamma che buono che è... non so come sia arrivato tutto fino alla fine..

Quando la zucca è risultata ben cotta, l'ho schiacciata con il cucchiaio, si disfava da sola per quanto era tenera, ho alzato poi la fiamma per farla asciugare, il bianco che si vede nell foto è opera del flash..

Messo il riso a tostare insieme alla zucca e dopo un po' ho fatto sfumare con il vino bianco

Poi si procede con la preparazione di un normale risotto, ovvero versando un po' di brodo caldo fino a quando il riso è cotto. Una volta cotto ho spento la fiamma e aggiunto il taleggio

mescolato fino a totale assorbimento.... e mangiato...

Plumcake alla ricotta con gocce di frutti di bosco

2008-10-15T00:54:00.001+02:00

Inizialmente doveva essere un plumcake alla banana, poi alla ricotta e banana, poi solo alla ricotta e infine alla ricotta e cioccolato... Invece è arrivato il plumcake alle gocce di frutti di bosco. Vi spiego come è successo, ero andata al supermercato per comprare le gocce di cioccolato, ma non ve ne era neppure una scatolina, c'era però questa cosa che non avevo mai visto in vita mia, le "gocce di frutti di bosco", incuriosita le compro e le provo, a prima vista sono come delle piccole caramelline gommose, ne metto un po' nell'impasto e un po'sopra, e mi accorgo che hanno la facoltà di non affondare.... Sopra non mi hanno soddisfatta perchè si sono seccate, mentre quelle all'interno si sono sciolte da favola... Da tenere in considerazione..

Ingredienti:

250 g di ricotta
150 di zucchero
220 di farina
2 uova
lievito vanigliato
un goccio di latte
gocce di frutti di bosco

Procedimento:

Come prima cosa ho sbattuto per bene le uova con lo zucchero, lo ha fatto il robot a dire il vero, poi ho aggiunto farina, ricotta, lievito, un goccino di latte, e fatto lavorare a lungo il robot

quando è risultato tutto ben amalgamato e omogeneo

l'ho versato in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno precedentemente bagnata e ben strizzata. Nella foto sotto si vede la protagonista del giorno, ovvero, la bustina con le gocce di frutti di bosco.

aggiunto le gocce e mescolato un po' per farle andare all'interno, ne ho messe poche, ero un po' scettica del risultato, quelle in superficie la prossima volta non le metterò più, si seccano e non si sciolgono.

infornato a 180° per 30 minuti

Fatto raffreddare e mangiato, come si vede le gocce son poche però si sono sciolte bene

come richiesto ecco la foto della confezione delle gocce

Fettuccine alla crema di peperone

2008-10-13T00:36:00.000+02:00

Il ritorno delle fettuccine!! il folletto del frigorifero mi ha restituito un peperone rosso, non ho idea da quanto tempo lo avessi, ma era ancora bel sodo, e così questa si aggiudica il titolo di ricetta regina del mio svuota frigo.

Ingredienti:

fettuccine
1 peperone
1 spicchio di aglio
3 filetti di acciuga
un filo di olio per ungere la padella

Procedimento:
Prendere il peperone, lavarlo asciugarlo e tagliarlo a tocchetti, ungere la padella, far soffriggere l'aglio, aggiungere il peperone con le acciughe e salare un pochino.

Quando il peperone è tenero e l'acciuga sciolta frullare tutto, tranne l'aglio.. rimettere in padella e se è troppo liquido far restringere sul fuoco.

quando le fettuccine sono cotte,scolarle e farle saltare in padella

come primo piatto non è male devo rivalutare le creme come condimento..

Fettuccine ai funghi

2008-10-11T00:10:00.000+02:00

Ricetta salva fettuccina.
Anche questa sera l'angolo del frigo ha riservato la sua sorpresa, ho trovato una confezione di fettuccine fresche in scadenza. A questo punto mi chiedo: "dato che il mio frigo non è grandissimo e dato che non è neppure pienissimo, come è possibile che compro le cose e queste misteriosamente scompaiono per poi ricomparire sotto scadenza o già scadute???? Quale dispettoso folletto vive nella mia cucina??? Mah.. lo scoprirò un giorno". Tornando a noi, in casa non avevo nulla per condire le fettuccine, così sono ricorsa alla mia scorta segreta di funghi secchi ed al mazzolino solitario di prezzemolo che, miracolosamente, avevo in casa...

Ingredienti:

fettuccine
funghi secchi
prezzemolo
aglio
sale
peperoncino
un filo di olio
un cucchiaio di farina

Procedimento:
Ho messo in funghi in ammollo in acqua calda, fanno più in fretta così ho avuto il tempo di cambiarmi , una volta rinvenuti li ho tritati grossolanamente con il prezzemolo, messo un filo di olio in una padella, fatto rosolare l'aglio e aggiunto il trito.

ho filtrato l'acqua di ammollo dei funghi e sciolto un cucchiaio di farina, versato alcune cucchiate in padella due o tre bastano, meglio però andare ad occhio, regolato di sale e di peperoncino(giusto un pizzico) e fatto consumare, i funghi si sono così legati fra loro...

una volta cotte le fettuccine le ho buttate in padella a far saltare per un paio di minuti

e così ho salvato le fettuccine..

Penne zucchine e bresaola

2008-10-09T00:11:00.001+02:00

Oggi andiamo sul leggero.... e sull'arte di svuotare il frigo... Avevo 2 etti di bresaola e due zucchini che vegetavano in frigorifero, a dire il vero di bresaola ne avevo comprato due etti ma un po' lo avevamo fatto già fuori(lo ammetto sono bresaola dipendente, certe volte ci faccio anche colazione sotto lo sguardo inorridito del maritozzo)... Ma torniamo a monte prima di perdere il filo(già abbondatemente perso a parer mio) dicevo che ho fatto la pasta con gli zucchini e la bresaola, ed era niente male... e così ora ve la presento...

Ingredienti:

penne
2 zucchini
una decina di fette di bresaola
un filo di olio di oliva
sale

Procedimento:

Ho tagliato le zucchine e la bresaola a listarelle, con un pezzo di carta da cucina bagnato d'olio ho unto una padella e aggiunto sia le verdure che l'affettato.

Ho fatto cuocere fino a quando le zucchine sono diventate mangiabili ed ho regolato di sale.

Una volta cotta la pasta l'ho fatta saltare in padella con un filo di olio di oliva..

Una ricetta più che semplice, semplicissima... ma molto gustosa. La bresaola da quel pizzico di sapore in più allo zucchino.

Stelline con avanzi di sfoglia

2008-10-08T23:00:00.002+02:00

Questo è un post che in teoria non andrebbe neppure inserito nel blog.. Ma avevo così voglia di provare i nuovi taglia biscotti a forma di stella!! poi avevo avanzato un pezzettino di pastasfoglia dai cestini... e così... eccomi quà a mostrarvi le mie stelline....

carine vero? nella confezione dei taglia biscotti ci son ben 6 divese dimensioni di stelline, quella che ho usato è la terzultima.
Ho pensato, non avendo niente in casa, di metterci un filo di conserva e del formaggio grattuggiato.

ho infornato come al solito, ma avendo steso io la pasta per ricompattare gli avanzi, non sono gonfiati benissimo.... però hanno il sapore delle pizzette catarì..

Cestini di sfoglia con patate e bresaola

2008-10-06T22:00:00.001+02:00

Oggi grande voglia di creare qualcosa.... grande voglia di qualcosa di nuovo.. e grande voglia di provare a fare qualcosa di esteticamente bello... Ho trovato tempo fa, non ricordo dove, un blog in cui venivano fatti dei cestini con la pastasfoglia, ho provato a farli e su 4 uno solo non è venuto carino.... ma gli altri son bellini.. ma sapete come si dice.. OGNI SCARAFONE..... io li ho riempiti con delle patate in insalata, anzi una patata, dato che eran due giorni che vagava per la cucina...e delle fette di bresaola usate come fondo, ad eccezione del cestino brutto., per quello ho usato la bresaola come copertura...

Ingredienti:

1 rotolo di pastasfoglia
1 patata bollita
prezzemolo
sale
olio
aceto
bresaola

Procedimento:
Ho tagliato la pastasfoglia a striscioline

le ho intrecciate

e poi schiacciate con il mattarello

adagiato la sfoglia su una ciotolina di alluminio da forno, quelle per muffin, preso una striscia e fatto un cordoncino che ho passato attorno al bordo e tagliato via tutto quello in eccesso.

le parti avanzate le ho ricompattate e stese nuovamente con il mattarello.. Ho visto che con una confezione di sfoglia vengono fuori 4 cestini.

li ho infornati a 200° per 10 minuti

fatti raffreddare e sono venuti via benissimo dal contenitore di alluminio.

Intanto ho preparato l'insalata di patate e l'ho condita con il prezzemolo, sale, olio e aceto.

ho messo una fetta di bresaola sul fondo di ogni cestino, due sul cestino brutto e messo le patate nei cestini....

Polpettone al forno con spinaci e mozzarella

2008-10-04T21:30:00.001+02:00

Ma quanto freddo fa oggi??? ho le mani che sono un pezzo di ghiaccio!! questa è la scusa giusta per accendere il forno!!! :) e cosa cucinare??? beh vediamo un po'... ho della carne tritata nel congelatore, ma si, andiamo di polpettone!! Onestamente non so se si tratta della ricetta originale, non credo, ma io lo faccio sempre così, al massimo cambio il ripieno.....

Ingredienti:

4 etti di carne tritata, mista tra maiale e vitello
1 uovo
formaggio
prezzemolo
1 picchio di aglio
1 mozzarella
spinaci
sale
pepe
pangrattato

Procedimento:
Ho fatto soffriggere gli spinaci in una padella con un filo di olio ed uno spicchio di aglio, avevo gli spinaci surgelati, perciò ho fatto abbastanza in fretta, una volta cotti ho alzato la fiamma per farli asciugare, regolato di sale e poi spento e fatto raffreddare.

Ho tritato il prezzemolo

e messo in una terrina il formaggio, la carne, l'uovo, sale, pepe

impastato per bene e steso la carne su un foglio di alluminio, in questo modo è più facile dopo arrotolarlo.

ho steso gli spinaci, oramai freddi, sulla carne

e dopo aggiunto le fettine di mozzarella.

si arrotola il polpettone su se stesso senza romperlo, poi si cosparge bene di pan grattato.

lo si avvolge nella stagnola e si inforna a 180° per circa 30 minuti,

poi si toglie dal forno, si elimina la stagnola e lo si rimette per 10 minuti in forno a gratinare.

et voilà... tagliare una volta freddo e mangiarne a sazietà..

Tranci di salmone al forno

2008-10-02T13:00:00.000+02:00

Oramai mi è venuta la sindrome della cucina veloce, anzi super veloce, e devo dire che mi trovo bene(intanto si cerca di mangiare sano e leggero). Dire che questa ricetta si fa da sola è riduttivo, è più veloce ancora del salmone fatto alla piastra. Senza condimenti aggiuntivi, se non una bella spremuta di limone una volta cotto, è anche sano e leggero... e ripeto mi fa risparmiare un sacco di tempo, e per me che arrivo sempre dopo le 19,30 è una manna dal cielo....

Ingredienti:

tranci di salmone
farina
rosmarino
limone
un pezzo di carta da cucina imbevuto di olio

Procedimento:

Lavare e asciugare per bene i tranci di salmone, in genere preferisco quelli verso la coda che sono più compatti, invece questa volta il pesce era da iniziare.

Ho infarinato il pesce e scrollato via tutta la farina in eccesso

Passato un pezzo di carta da cucina imbevuto di olio nella teglia e messo degli aghi di rosmarino.

Ho adagiato i tranci infarinati e cosparso con del rosmarino ed infornato per circa 30 min a 200°.

Il salmone ha rilasciato così tutto il suo grasso, infatti sulla teglia si è formato del liquido.

ed ho servito con una spruzzata di limone e nient'altro(manca la foto). Volendo si potrebbe aggiungere un po' di sale, ma era già gustoso così..

Penne ai cavolfiori

2008-09-30T22:48:00.004+02:00

Et voilà un primo veloce veloce da leccarsi le orecchie... eh si, avevo cotto al vapore, la sera prima, un cavolfiore che oggi nel frigorifero diceva "mangiami mangiami!!" e poi due solitarie e misere acciughine in un vasetto nascosto in fondo al frigo, non potevo farle soffrire di solitudine... e così... Pasta con cavolfiori!!

Ingredienti:

del cavolfiore cotto(io avevo quello fatto al vapore)
acciughe
sale
pepe
origano
penne

Procedimento:

Mettere le acciughe in una padella con un filino ino di olio e farle sciogliere

una volta sciolte, ho spezzettato delle cimette del cavolfiore e messe in padella a saltare con le acciughe, aggiunto un po' di pepe, origano e un pizzichino di sale ma solo dopo aver assaggiato se andava bene, incoperchiato e fatto cuocere

intanto ho messo su l'acqua per la pasta, e dato che i cavolfiori mi sembravano un pochino asciutti ho messo un cucchiaio di acqua calda della pasta(non ancora salata) e spento il fuoco. Una volta cotte le penne ho buttato tutto nella padella e fatto saltare per un paio di minuti

impiattato(cosa che non mi viene bene) e mangiato.... trovo che l'acciuga dia al cavolfiore un sapore tutto particolare..

Gamberoni al cartoccio

2008-09-27T16:53:00.007+02:00

Ohhh che voglia di crostacei che avevo, e così ne abbiam fatto una scorpacciata!! tranquilli tranquilli i gamberoni al cartoccio si fanno da soli, infatti ho avuto anche il tempo di dare la cera ai pavimenti.. La cosa un po' noiosa dei gamberoni è solo quella di togliere il filetto nero, ma ho imparato una tecnica veloce, basta piegare la testa del gamberone e siflare il filetto, il gioco è fatto, peccato che prima di riuscire a farlo bene tre siano finiti decapitati..

Ingredienti:
Gamberoni(noi ne abbiamo fatti 10 a testa)
prezzemolo
olio
sale
pepe
un limone spremuto
uno spicchio di aglio

Procedimento:

Ho sciacquato i gamberoni sotto l'acqua e tolto loro il filetto nero.

Tritato il prezzemolo con la mezzaluna(poco da fare tritato così è molto meglio)

spremuto un limone e unito al succo il prezzemolo, l'olio, il sale, il pepe el'aglio tagliato in 4 pezzi.

Versato tutto sui gamberoni e fatto marinare per un paio di ore.
ogni tanto andavo lì e li giravo in modo che si insaporissero tutti.

Invece di fare un cartoccio unico ho preferito farne due, mi sembra più comodo(anche perchè fare un cartoccio da 20 deve essere tremendo, già con 10 ho avuto il mio bel da fare), in ogni cartoccio di stagnola ho messo 10 gamberoni con una parte della marinatura.

Infornato a 200° per circa mezz'oretta..

buoni... e che scorpacciata!!!!! :)

Cornetti salati prosciutto cotto e asiago

2008-09-23T04:27:00.000+02:00

Ohhh Finalmente qualcosa di sfizioso, dalla ricetta dei cornetti alla nutella ho tirato fuori i cornetti salati(non che ci volesse una scienza a dire il vero... bastava cambiare il ripieno), e così è stato..

Ingredienti:

1 confezione di pastasfoglia
2 fette di prosciutto cotto
un pezzo di asiago
un uovo

Procedimento:

Frullare il prosciutto e il formaggio

tagliare dei triangoli di sfoglia, mettere il ripieno, arrotolare e spennellare con dell'uovo sbattuto.

infornare a 200° per circa 15/20 min.

Girelle al pomodoro

2008-09-21T09:48:00.012+02:00

Non so da dove iniziare per raccontarvi questa avventura,anzi si.. prima di tutto devo ringraziare Michela e Germana per avermi fatto trovare la ricetta(anche se il loro risultato è esteticamente più bello, molto più bello). Ritornando a noi, dovevano essere delle girelle, invece sono venute una specie di roselline,devo amettere buone e morbidissime, ma riassumo il tutto in 3 punti:

Punto numero 1
IL COLTELLO
Quando era ora di tagliare le girelle dove si trovava il coltello ben affilato e senza dentini? in LAVASTOVIGLIE naturalmente, e che lavaggio c'era? quello iper super mega lungo, allora con l'unico coltello della cucina, taglio la prima fetta e.... sbergnack si schiaccia tutto, esce tutto e cerco di ricomporre alla bene e meglio...da quì la forma delle rose...

Punto numero 2
LA TEGLIA
Naturalmente la leccada del forno era già occupata da altro.. dove mettere la girelle/rose? nella teglia più grande che ho naturalmente, solo che loro, povere, durante la cottura hann lievitato e si sono abbracciate l'una con l'altra...

Punto numero 3
IL MARITOZZO
Che dopo averne mangiate un tot( 2 secondo lui, un numero maggiore secondo me contando le girelle/roselline ) esclama

BUONE, MA NON POTEVI METTERCI QUALCOSA DI MEGLIO NEL RIPIENO? CHE SO SPECK E BRIE?

In ogni caso da rifare e riprovare perchè sono di una morbidezza incredibile, e magari accontentando il maritozzo, anche se alla mia proposta di mettere delle acciughe ha esclamato: "Ma nooo abbiamo il sughino di pomodoro che è tanto buono con tutte le verdurine dentro..., metti solo quello."
Comunque come ribadisco sempre, non sono una cuoca ma una donna che pasticcia in cucina, ed è troppo facile mettere nel blog solo le cose belle, a volte le cose vengono perfette ed altre no.. siamo umani e specialmente sbagliando si impara.. :)

Ingredienti:
250 g farina manitoba
5 g zucchero
5 g sale
10 g lievito di birra
100 ml latte
125g mozzarella
25 g burro
50 g pomodoro concentrato
parmigiano reggiano
origano

Procedimento:
Frullare la mozzarella.

Impastare tutti gli ingredienti compresa la mozzarella fino a formare una palla omogenea e morbida, il burro si deve assorbire completamente.

Far lievitare coprendo il contenitore con un canovaccio in modo da non far seccare l’impasto.

Trascorsa un’ora stendere l’impasto in un rettangolo.

Spalmarci sopra il concentrato di pomodoro, spolverare con parmigiano e un po’ di origano.

Arrotolare l’impasto

lasciare riposare in frigo per 15 minuti, in modo che l’impasto si indurisca e sia più facile tagliarlo a fettine
Trascorso il tempo, con un coltello ben affilato, tagliare il ”salame” a fettine non molto spesse (VEDI PUNTO 1!!)
Adagiare le girandole così ottenute in una leccarda foderata di carta forno. (VEDI PUNTO 2!!) Far lievitare per un’ ora.

Cuocere in forno preriscaldato a 250° per circa 15 minuti.

e non vi dico la fatica fatta per staccarle l'una dall'altra senza romperle!! ( vedi punto 2!!)

Frittelle di patate e prosciutto crudo

2008-09-18T21:15:00.006+02:00

Buonasera, rieccomi a voi con un esperimento, avevo un fondino di prosciutto crudo in frigo che rischiava di andare a male, il dilemma era... "come usarlo?" alla fine lo sguardo è caduto sulle due patate solitarie che stavano per tirare fuori le gambine(stavano per germogliare), così mi son detta ma siiii buttiamo tutto insieme e vediamo cosa ne viene fuori... così son venute al mondo le fritelle di patate e tanto velocemente se ne sono andate :)

Ingredienti:

2 patate
un fondino di prosciutto crudo
1 uovo
3 cucchiai di farina
lievito in polvere
formaggio grattuggiato
un goccio di latte

Procedimento:
ho pelato e tagliato le patate, tolto il grasso e i nervetti dal fondino e messo tutto nel frullatore.

frullato e aggiunto l'uovo, la farina, il formaggio e il lievito,

frullato nuovamente tutto fino ad ottenere una pappetta, era un po' troppo densa ed ho deciso di allungare con del latte per ammorbidire.

scaldato abbondante olio in una padella e fatto friggere per bene.

et voilà.... madames and monsieurs(si scrive così? io sto al francese come superman sta alla criptonite) le frittelle..

Vorrei ringraziare Serena per avermi assegnato il seguente premio:

I vincitori del premio dovranno seguire un breve regolamento:
-Esporre il premio
-Linkare lo/gli spazi web che vi hanno premiato e il forum Grafica mania
http://graficmania.forumnet/
-Premiare a vostra volta almeno 5 spazi virtuali (siano essi blog, forum o siti) specificando le motivazioni per cui ritenete meritino il premio;
-Inserire il regolamento del premio.
A mia volta voto:
Michela
Barbara
Pippi
Soleluna
Raffaella

Cornetti alla nutella

2008-09-13T09:04:00.005+02:00

Questa mattina ho deciso di fare una sorpresa al maritozzo, lui ancora non lo sa, ma ho provato a fare i cornetti alla nutella con la pastasfoglia, così inizia la giornata con una dolce colazione, onestamente io non sono una grande amante del dolce, ma ogni tanto non guasta... L'aspetto dei cornetti è superiore alle mie aspettative, avevo paura si aprissero durante la cottura, invece son rimasti ben chiusi. Sono soddifatta e vedendo come son venuti carini pensavo che sarebbe una bella idea farli anche salati, farebbero la loro figura.

Ingredienti:

1 confezione di pastasfoglia
nutella
1 uovo
zucchero

Procedimento:

Ho tagliato la sfoglia in 8 spicchi, in questo modo le dimensioni dei cornetti non sono nè troppo grandi nè troppo piccole.

sulla base larga ho adagiato un cucchiaino di nutella.

e arrotolato partendo dalla base verso la punta, cercando di dare una forma leggermente curva

a parte ho sbattuto un uovo e con questo spennellato i cornetti, spolverato con lo zucchero

e infornato a 200° per circa 15/20 min,

basta anche solo controllare la doratura del cornetto, non deve diventare toppo scura.

e buona colazione...

Minestra di broccoli e patate

2008-09-12T19:38:00.005+02:00

Trattasi in realtà di pasta e broccoli(che a me piace tanto!!), ma l'ho snaturata un po' aggiungendoci le patate, la considero di conseguenza una minestra di patate e broccoli. I broccoli non sono freschi ma surgelati, anche perchè mangiandoli solo io quando ne compro uno, per quanto piccolo sia, è fin troppo grande per me e va a finire che ne butto via sempre un pezzetto;

Ingredienti:

1 broccolo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 patata
olio
ditalini o altra pasta, gli spaghetti rotti a pezzetti sono perfetti
sale
pepe

Procedimento:

Tritare la cipolla e soffriggerla in pentola con l'aglio, aggiungere il broccolo a cimette e la patata a tocchetti, regolare di sale e pepe e far insaporire per bene a fuoco basso.

Aggiungere dell'acqua calda incoperchiare e far cucinare fino a che è tutto quasi cotto, io tolgo l'aglio prima di mettere l'acqua.

Buttare la pasta e cuocere fino a cottura, regolando eventualmnte di sale, in genere c'è bisogno di farlo.

E' una ricettina semplice ma molto gustosa, naturalmente devon piacere i broccoli..

Pizzette

2008-09-10T12:53:00.006+02:00

Devo fare una premessa, tutto ciò che faccio con i cubetti di lievito mi viene male, però questa volta a differenza delle altre ho l'amico impastatore che mi darà una mano, per questo spero in bene, ma qualcosa deve pur andare storto vero? non ho nè carta da forno nè alluminio, spero che le pizzette non si attacchino alla teglia.
Mentre scrivo l'impasto sta lievitando pare sia venuto bene. Volevo usare la ricetta che mi aveva dato Claudia, ma non riesco più a trovarla e mi son dovuta arrangiare. Claudia, quando hai tempo mi rimandi per cortesia la tua ricetta? Grazie 1000.

Rieccomi a voi l'esperimento è finito, ed ho capito che il robottino è la cosa più bella del mondo!!!! le pizzette sono buonissime!!! non vedo l'ora arrivi il maritozzo a casa e fargliele assaggiare, sempre se prima non le finisco tutte...

ora vi racconto:

Ingredienti:

500 gr di farina
250 g di acqua
25 g di lievito(io lo avevo congelato)
40 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
olive
acciughe
1 mozzarella
origano
pomodori(conserva)

Procedimento:

Tempo fa ho comprato del lievito di birra, non l'ho mai usato e stava scadendo, l'ho congelato prima che andasse a male e oggi l'ho usato, come se fosse nuovo...

ritornando a monte, ho messo tutti gli ingredienti nell'impastatrice

e fatto impastare per bene,

poi ho fatto riposare per un'oretta, ho lasciato l'impasto nella ciotola, coperto con un canovaccio e messo dentro il forno al riparo da correnti a lievitare..

Passata un'oretta ho preso l'impasto ricavato dei dischi, nella prima infornata non ho tirato molto la pasta ed è venuta alta. Sono riuscita a fare tre infornate, a dire il vero basavano due, solo che ho usato la leccarda del forno solo per l'ultima, avrei risparmato tempo, ma fa lo stesso.
La prima infornata l'ho fatta con pomodoro mozzarella e olive,

La seconda con pomodoro mozzarella e acciughe

e terza mista con alcune con le cipolline.

Ho cucinato il tutto in forno a 200 gradi per 10 minuti, credevo non bastassero invece è andata bene.

Purtroppo ho la macchinetta digitale che lascia a desiderare per le foto... portate pazienza

Crocchette di patate

2008-09-09T15:42:00.012+02:00

Ciao a tutti, rieccomi quà, reduce da una bronchite noiosa e fastidiosa, ma alla fine l'ho quasi sconfitta.. sono ancora sotto cortisone ma va moolto meglio.. Infatti rieccomi a voi!! Quanto mi è mancato lo spignattamento.. Ora mi riporto in pari con il tempo perduto!! Però senza fare la spesa mi devo arrangiare con quello che ho in casa, ovvero patate!!!! e allora via con le crocchette di patate che tanto mi piacciono, e questa volta le farò con la farina di mais al posto del pangrattato.. Vediamo un po' come vengono...

Ingredienti:

3 patate
3 uova
sale
pepe
noce moscata
farina di mais
formaggio grattuggiato
1 cucchiaio di latte
olio per friggere

Procedimento:
In genere faccio la patate al vapore, ma questa volta le ho messe a lessare per 40 minuti in abbondante acqua salata con la loro bella buccia...Insomma bella, quando vai a pelarle ti ustioni tutto l'ustionabile.... Una volta pelate e lanciato un paio di 'Mannaggia' (giusto per essere fini) causa bruciature, le si passa allo schiacciapatate,

e anche quà, il mio ha i forellini non solo sul fondo ma su tutto il lato e se schiacci troppo forte schizza ovunque patata bollente, ma questo già lo sapevo e così ho limitato la forza... Ho impastato tutto con le uova, solo 2, pepe, il latte, la noce moscata, formaggio..(grazie al robot)

e fatto dei cilindretti(quando l'impasto è diventato freddo) che ho passato prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina di mais per due volte.

Fatto questo il gioco è fatto e via alla frittura...

Pronte per essere mangiate.. al maritozzolo sono piaciute tanto.. ne sono felice...

Torta marmorizzata

2008-08-27T14:08:00.005+02:00

Oggi sono senza voce(questo potrebbe far gioire diverse persone) e con una tosse fastidiosa. Morale sono rimasta a casa dal lavoro; e naturalmente cosa faccio a casa? lavo stiro e.... CUCINO!! dovrò pur trovare qualcosa di positivo no? ho provato a fare la torta marmorizzata, anzi l'ho fatta fare al mio robottino di cucina che tanto adoro... e come al solito ho messo del mio modificando la ricetta..

Ingredienti:

200 g di farina (ho sostituito con 150 di farina e 50 di fecola)
100 g di zucchero
100 g scarsi di burro a temperatura ambiente
50 ml di latte(che ho aumentando andando ad occhio)
cacao
3 uova(ne avevo solo 2)
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Ho amalgamato prima le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito,

quando è risultato un bel composto liscio ho messo la farina e la fecola (cosa che se tornassi indietro non metterei più) il latte e il lievito.

Ho fatto lavorare il robot, man mano che andava, però, ho messo il latte in più perchè mi sembrava un pochino asciutto.

Appena il composto è apparso liscio ne ho messo metà in una tortiera a cerniera(forse era un pochino grande ma va bene ugualmente).

Fatto lavorare l'altra metà con il cacao

Versato nella tortiera. Con la lama di un coltello son partita dal centro ed ho disegnato una spirale, in questo modo dovrebbe formarsi l'effetto marmorizzato,

però credo che la prossima volta proverò con una forchetta. Infornato tutto a 180 gradi per circa 40 min. Non ho resistito e ne ho già mangiata una fetta...

Fra un po' scatta l'ora della merenda, chissà che non mi ritorni la voce.

Polpo alla Luciana

2008-08-21T10:28:00.008+02:00

Dilemma polpo, come mangiarlo diversamente dal classico Polpo in insalata? Ho cercato in internet ed ho trovato diverse ricette del Polpo alla Luciana. Naturalmente ogni ricetta era diversa dall'altra, allora ho cercato di leggerne il più possibile e di estrapolare da ognuna le parti in comune, ed ho provato a farlo. Non l'ho mangiato la sera stessa, anche perchè ha finito di cucinare alle 22.30. Al momento, mentre scrivo non l'ho ancora mangiato(è un post a rate), ma vi assicuro che ha un profumo da far venire l'acquolina in bocca.

Ingredienti:

1 polpo
2 pomodori
1 spicchietto d'aglio
1 filo di olio

Procedimento:

Il pescivendolo ha pulito il polpo... io a casa l'ho sciacquato per bene in acqua fredda non salata. Tutte le ricette prevedevano di usare un tegame di coccio, ma essendone sprovvista mi sono arrangiata con un tegame normale. Ho unto il tegame appena appena e messo uno spicchietto di aglio a rosolare, dopo poco ho messo il polpo e incoperchiato fino a quando ha tirato fuori tutta la sua acqua,

l'ho tenuto sul fornello a fuoco basso finchè è diventato rosato. Nel frattempo ho tolto la pelle e i semi ai pomodori, tagliati a tocchetti e buttati nel tegame.

Ho coperto il tutto con un foglio di carta da forno e legato bene con spago da cucina alla pentola(anche questo è un punto comune a tutte le ricette),

messo il suo bel coperchio e fatto cuocere a fuoco bassissimo per due ore, scuotendo di tanto in tanto per paura che attaccasse.

Dopo la cottura io l'ho lasciato così perchè l'avrei mangiato la sera dopo, quando ho tolto la carta ho visto che c'era molta acqua,

ho tolto il polpo e fatto restringere il sughino su fiamma vivace, non sapendo come consumare il cefalopode l'ho tagliato a metà, una parte fatta a tocchetti e messa nuovamente in padella,

l'altra parte invece voglio provarla in insalata, cotto in questa maniera deve essere più gustoso, e se mi avanza del sughino voglio condire gli spaghetti... Rieccomi pronta a finire il post con gli esiti dell'esperimento, ho servito il polpo con il sughino,

però così è un po' saporito(per forza l'unica acqua è quella salata che ha buttato il polpo), perciò la prossima volta ho due opzioni da valutare, o lo si serve senza sughino(ma sarebbe un peccato) oppure quando lo si cucina si butta via la prima acqua che il polpo emette(questo era indicato in alcune ricette). La metà messa da parte per l'insalata non è così saporita, è semplicemente gustosa. direi che l'esperimento andato abbastanza bene, meno male..

Pappa al pomodoro

2008-08-16T11:12:00.006+02:00

Lo sapevo, non son riuscita a resistere ed ho provato a farla... Diciamo che la scusante è "ho il frigorifero pieno di pomodori e del pane che avanzava.... " Facciamo finta che sia così.. Non è difficile da fare, basta avere solo un pochino di pazienza nel pelare i pomodori e nel togliere i semi, poi si fa da sola.. I sapori della Toscana sono i migliori che abbia mai degustato, sono quasi innamorata di questa terra. Ritornando alla mia vacanza tra le diverse città che abbiamo visitato c'è Siena, ed oggi fanno il Palio speriamo che nessun cavallino si faccia male; piazza del campo è strepitosa, non la si immagina di certo così vedendola in televisione, è completamente obliqua(poveri cavalli, ecco perchè cadono spesso porelli), avevo visitato la città già anni fa, ma non come in questa vacanza, ho scoperto dei posti che non conoscevo come ad esempio gli orti dei Pecci. Ma ritorniamo alla pappa al pomodoro(che fortunatamente non piace al maritozzo, così la pappa la pappo tutta io)..

Ingredienti:

Pomodori
Pane raffermo(meglio se toscano)
aglio
sale
basilico
olio di oliva

Procedimento:

Pelare e togliere i semi ai pomodori, tagliarli a tocchetti; Mettere a rosolare l'aglio in un tegame(di coccio sarebbe l'ideale) con un filo di olio,

una volta rosolato l'ho tolto e aggiunto i pomodori con un pizzico di sale e un paio di foglie di basilico tagliate a pezzetti, per 10 minuti ho lasciato cuocere con il coperchio;

la ricetta a questo punto indicava di aggiungere dell'acqua ma non diceva quanta, ad occhio ne ho messo circa un bicchiere, ma non ne capivo il motivo(motivo capito più avanti) i pomodori avevan già rilasciato molta acqua, si riporta a bollore il tutto e si lascia bollire per altri 5 minuti,

poi si aggiunge il pane raffermo tagliato a tocchetti e si lascia cuocere per circa 5-10 min, dipende dalla densità della pappa(se prima non si metteva l'acqua il pane avrebbe assorbito tutto il liquido immediatamente con il risultato della mancata ebollizione della pappa).

Passati i 5-10 minuti si spegne il fuoco, si buttan nella pappa un paio di foglie di basilico e si fa riposare incoperchiato per circa un'oretta.

Quando è ora di degustare si condisce con un filo di olio di oliva crudo, si rimesta e si serve...

Certo però che dipende tutto dai pomodori, io ho usato quelli dell'orto che lasciano senza parole, se si ha la fortuna di averli gustosi il risultato è meraviglioso.

Salatini

2008-08-15T14:00:00.004+02:00

Buon ferragosto a tutti!!! Sono tornata dalle ferie ahimè.. e lunedì si ricomincia a lavorare(non pensiamoci).. In vacanza tutto bello, la Toscana è meravigliosa, abbiamo camminato come non so cosa, ma è stato meraviglioso, abbiamo persino visto la spada nella roccia che si trova a San Galgano, il tempo è stato sempre benevolo, mai una giornata senza sole, in compenso sta piovendo ora(lampi e tuoni), ma siamo a casa e poco importa, ci si riposa cosa che non va mai male... Ho fatto, in questi giorni toscani, una scorpacciata di pappa al pomodoro, SUBLIME, mi riprometto di provare a farla, intanto oggi ho acceso il forno e fatto due salatini per accompagnare l'aperitivo, ho provato a farne qualcuno con speck e brie e non sono niente male...

Ingredienti:

1 confezione di pastasfoglia,
speck
brie
cipolline
olive
prosciutto crudo
acciughe

Procedimento:

Ricoprire con pezzetti di pastasfoglia gli ingredienti e infornare. FINE. No scherzo, anche se alla fine della fiera è quello che si fa, ho arrotolato le cipolline e le olive nei pezzetti di pastasfoglia(cercando di dare una forma), e fatto dei trucioli con le acciughe e il crudo, mentre per lo speck e il brie per paura che il formaggio fondesse ovunque ho fatto una sorta di ravioli, su un quadratino di sfoglia ho messo un pezzetto di speck e di brie

piegato a metà e sigillato bene con i rebbi di una forchetta, per sicurezza ho fatto dei forellini sul raviolino per evitare che scoppiasse in cottura..

Terminata tutta la pasta ho infornato a 200° (forno già caldo)

fino a quando i salatini son diventati bei dorati, all'incirca 20-30 minuti.

P.S. come vedete dalle foto(in particolar modo da quelle del raviolo), in questa vacanze la mia macchinetta digitale mi ha lasciata, che tristezza tutte le foto con la righina scolorita in alto... sob....

Quando i maritozzi cucinano

2008-07-28T15:11:00.004+02:00

Questa mattina ero alle prese con ferro da stiro, lavatrici da fare, panni da stendere, bagagli da preparare, insomma in pieno delirio pre vacanza.. Il pranzo era davvero l'ultimo dei miei pensieri, il maritozzo ha deciso così di mettere mano al frigo, e con un paio di pomodori(spettacolari, arrivati direttamente ieri dall'orto, un sapore che non vi so descrivere) e una mozzarella ha preparato un veloce e gustosissimo pranzetto.. Mi sa che l'ho contagiato con il blog, perchè una volta seduti a tavola faccio per prendere la prima fetta, mi ferma ed esclama: "Gli fai una foto?" è proprio vero che chi va con lo zoppo impara a zoppicare,e così eccomi quà a postare la caprese casalinga del maritozzo..

Vi presento con orgoglio il capolavoro tricolore che ha preparato Roberto..

Vi auguro buone vacanze, vado a controllare se c'è tutto in valigia, e ci si vede al ritorno con altri esperimenti...

Ciao Tiziana

Cuscinetti di prosciutto e brie

2008-07-25T19:04:00.005+02:00

Quando ci si accinge a prepararsi per le ferie, bisogna iniziare a svuotare il frigorifero, ed è così che nascono le famosissime ricette SVUOTAFRIGO. A proposito oggi è stato il primo giorno di non lavoro, bello andare per negozi il venerdì mattina, non c'è nessuno e puoi girare in tutta tranquillità.

Ingredienti:

prosciutto cotto
formaggio(il frigo proponeva il brie)
panatura di mais(o pan grattato)
1 uovo
sale
olio

Procedimento:

questo era quello che proponeva il frigo e che doveva essere fatto fuori; ho sbattuto l'uovo con un po' di sale, tagliato a fette il brie e messo due pezzettini su ogni fetta di prosciutto, arrotolato tutto e chiuso dando una forma di cuscinetto(puro caso, era solo per evitare la fuori uscita del formaggio in cottura).

Passato nell'uovo e impanato con la farina di mais per impanare, da quando l'ho provata non la lascio più è meravigliosa...

Messe in padella con pochissimo olio fino a quando la panatura è diventata dorata,

non occorre cucinare molto, basta che si sciolga il formaggio....

Niente male, avessi avuto un altro tipo di formaggio, tipo asiago, secondo me sarebbe stato ancora meglio

Triglia alla griglia

2008-07-24T23:41:00.004+02:00

Questo è il classico esperimento in cui si incrociano tutte le dita sperando di non fare un pasticcio. Volevo prendere una bella triglia grande da fare alla griglia, vado in pescheria e la triglia grande non c'è, solo trigliette piccine, mi dico: "ma si proviamo sempre triglie sono", me le faccio pulire e lì il primo problema, non chiedo di aprirle, penso: "beh poco male le cucinerò farcendole all'interno con un battuto di prezzemolo". Arrivo a casa tutta felice la sera, le pulisco e comincio a mettere la griglia sul fuoco, qualcosa mi dice di provare prima a cucinarne una da sola per vedere cosa succede, infatti DISASTRO si attacca alla griglia e quando vado per girarla tutto a pezzetti. Decido di cambiare strategia, faccio marinare le triglie con dell'olio e del prezzemolo per una mezz'oretta e poi spennello la griglia con un pochino di olio. Alla fine è andata bene, spero di riuscire però a trovare una trigliona la prossima volta.

Ingredienti:

Triglie
Prezzemolo
Olio

Procedimento:

Farsi pulire le triglie dal pescivendolo, lavarle sotto l'acqua corrente per togliere le squame. Preparare un battuto con prezzemolo tritato ed olio e far marinare le triglie per circa mezz'oretta.

Scaldare la griglia e ungerla con un po' di olio, quando è bella calda adagiare le triglie facendo in modo che siano ben distanziate tra loro, in questo modo è più facile poi girarle.

I tempi di cottura sono veloci basta controllare il colore interno della triglia.

Il sapore è eccezionale, ma son convinta che con delle triglie più grandi si ottiene un risultato migliore, anche perchè in quelle piccole ci sono molte spinette.

Ossibuchi di tacchino con funghi e patate

2008-07-19T18:13:00.006+02:00

Questa sera avevo mezza idea fare gamberoni in padella e spaghetti con le vongole. Ma il maritozzo ha avuto una improvvisa voglia di ossibuchi, beh poco male così libero un po' di spazio nel congelatore, non ricordo neppure più quando li abbiam comprati. Onestamente io non li mangio mi fa impressione l'idea del midollo, brrrr.... Solitamente li faccio con un soffritto di carote e sedano, ma non avendo il sedano mi pareva di sprecarli facendoli solo con le carote, allora mi son guardata attorno e in dispensa ho trovato patate e funghi secchi, ho dato così il via all'esperimento....

Ingredienti:

Ossibuchi di tacchino ne avevo 4
funghi secchi 30 g bastano
patate (ne ho usate 3 piccole e una media)
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
farina
sale
pepe
origano
un pezzetto di burro

Procedimento:

Per prima cosa ho messo in ammollo i funghi secchi per un'oretta, poi ho lavato per bene la carne con acqua e aceto, asciugato con cura e infarinato(con gli ossibuchi di tacchino non c'è bisogno di fare il classico taglietto ai bordi per evitare l'arricciatura, non hanno il nervetto). Ho tritato la carota e fatta soffriggere in padella con il pezzetto di burro, quando ha preso un bel colorito ho messo gli ossibuchi ed ho alzato la fiamma per far rosolare bene da entrambi i lati;

innaffiato con il vino e fatto evaporare, una volta evaporato ho salato pepato e aggiunto i funghi che ho fatto insaporite con la carne per un paio di minuti.

Successivamente aggiunto le patate tagliate grossolanamete a tocchetti.

Ho filtrato poi l'acqua dell'ammollo dei funghi e aggiunta nella padella, regolato di sale spolverato di origano, incoperchiato, abbassato la fiamma e fatto a cuocere a lungo, girando di tanto in tanto, per più di un'ora.

Quando la carne è risultata tenera ho tolto il copercho e alzato la fiamma fino al quasi completo restringimento del sughino.

Come dicevo prima, io non li ho neppure assaggiati, ma pare fossero buoni visto il bis del maritozzo e la scarpetta fatta al piatto.

Pasta con le patate

2008-07-16T22:59:00.003+02:00

Non è una ricetta di grandi pretese ma è semplice e buona, ed era una vita che non la preparavo, e dato che si tratta di una cosetta veloce veloce e facile facile mentre vedevo friends, anzi è più corretto dire ascoltare dato che la tv quando cucino è alle mia spalle, mi son messa a pelare le patate...

Ingredienti:

pasta, ho usato le pennette
3 patate
sale
origano
olio pochissimo
burro pochissimo
uno spicchietto d'aglio

Procedimento:

Ho pelato le patate e tagliate a dadini piccolissimi, più piccoli sono meglio è,

ho sciolto un tocchetto di burro in una padella antiaderente, ne ho messo poco, ed ho fatto rosolare lo spicchio d'aglio, quando questo ha cominciato a dorare l'ho tolto e buttato in padella le patate e fatto cuocere fino a quando non son diventate mangiabili, per fortuna essendo a tocchetti piccoli hann fatto molto in fretta.

Nel frattempo ho messo su l'acqua per la pasta, quando questa era quasi pronta ho salato le patate e cosparse di origano, non molto per la verità prefisco non abbondare, trovo che dia troppo sapore. Scolato la pasta buttato in padella e fatta saltare con le patate.

una volta nel piatto ho messo un filino ma ino ino di olio di oliva..

p.s. ho una voglia matta di andare in vacanza!!!!!!!!!!!!

Code di gamberoni alla griglia con zucchine

2008-07-09T23:14:00.004+02:00

Vacanze.. vacanze... che bella cosa, via dal lavoro, che si parta o che si resti a casa le vacanze sono il nostro pit stop. Manca poco, il traguardo è vicino, e poi un pochino di relax non ce lo toglierà nessuno, una decina di giorni in un agriturismo in toscana, buon cibo, buon vino, paesaggi meravigliosi, ottima compagnia che ci aspetta già là.. Non vedo l'ora.. Ma intanto per ingannare l'attesa continuo a spignattare in cucina, oggi è stata la volta dei gamberoni alla griglia.

Ingredienti:

code di gamberoni
2 zucchine
1 limone
olio
sale
pepe

Procedimento:
Coma prima cosa ho affettato le zucchine, dovevano essere per lungo, ma mi son scivolate dalla lama del robot e son venute rotonde(ma va bene ugualmente), poi le ho messe a grigliare sulla piastra; mentre loro erano lì tranquille ho sciacquato i gamberoni e tolto loro il filetto nero(senza togliere il guscio). A parte ho spremuto un limone condito con sale, olio, pepe e messo le code a marinare per un po'.
Nel frattempo le zucchine si eran grigliate le ho tolte dal fuoco e messe in un piatto.

Nella stessa griglia oramai non calda ma tremendamente calda(la fiamma era al massimo) ho messo le code e fatto cucinare fino a quando il guscio è risultato bello secco e con le classiche striature della piastra.

Una volta cotti ho messo i gamberoni sopra il letto di zucchine e via in tavola, a dire il vero dovevo versare sopra il condimento avanzato dalla marinatura, ma lo abbiamo messo poi nei nostri piatti di portata.

A proposito nella rete c'è una novità, per chi non lo sapesse, si tratta de "il bloggatore" questo blog a cui sono iscritta raccoglie tutte le ricette di cucina dei blog iscritti, è davvero una cosa comoda per cercare nuovi esperimenti da provare in cucina.. Ve lo consiglio.

Plumcake alla menta

2008-07-05T15:37:00.005+02:00

Niente da fare.. non sono riuscita a resistere ed oggi ho acceso il forno.. E' già da un po' che mi frulla in testa l'idea di fare un plumcake verde, e poi quella bottiglia di sciroppo alla menta già aperta da una vita.. Così dato che non c'era nessuno in casa a lamentarsi del caldo provocato dai circa 200 gradi del forno mi sono lanciata... Anche se ammetto che il forno è rimasto solo soletto mentre cucinava, io mi son ritanata della stanza del condizionatore...

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt magro
200 grammi circa di farina
3 uova
1 bustina di lievito
4 cucchiai di olio di semi
sciroppo alla menta
50 grammi di zucchero.

le quantità degli ingredienti non sono quelle che uso di solito per fare i plumcake, ma dato che lo sciroppo di menta è già dolciastro di suo mi son tenuta leggera con lo zucchero, così sono andata a occhio.

Procedimento:

Ho messo tutti gli ingredienti nel robot ad eccezione dello sciroppo e del lievito, fa troppo caldo per farlo a mano, una volta amalgamato tutto e senza un grumo ho aggiunto a filo un po' di sciroppo, temevo di metterne troppo e far venire dolciastro il plumcake, dopodichè sempre facendo andare il robot ho aggiunto il lievito per dolci, impastato ancora un po' e versato tutto nello stampo.

L'impasto verdognolo fa un certo effetto a vedersi(anche se nelle foto causa flash purtroppo non si vede bene il colore), ed ho infornato il tutto a 180 gradi per circa 40 minuti. Mentre cucinava il colore verdognolo è aumentato.

Stranamente però non mi ha fatto la solita crepa classica del plumcake, forse dipende dalla quantità degli ingredienti modificata.

Non mi vergogno a dirvi che ho fatto merenda con il plum ancora tiepido, è delicatissimo..... non credevo...

Esperimento riuscito.

Brillante Web Blog

2008-07-04T09:12:00.005+02:00

Questa mattina ho avuto la sorpresa e l'onore di ricevere il mio primo premio per il blog, Ringrazio di questo Stefano e il suo blog mestolo&paiolo

Ecco il regolamento:

"Il Brillante weblog è un premio assegnato ai siti e i blog che risaltano per la loro brillantezza sia per quanto riguarda i temi che per il design. Lo scopo è quello di promuovere tutti nella blogosfera mondiale!

1. al ricevimento del premio, bisogna scrivere un post mostrando il premio e citare il nome di chi ti ha premiato mostrando il link del suo blog;
2. scegli un minimo di 7 blog (o di più) che credi siano brillanti nei loro temi o nel loro design. Esibisci il loro nome e il loro link e avvisali che hanno ottenuto il Premio “Brillante Weblog”
3. (facoltativo) esibire la foto (il profilo) di chi ti ha premiato e di chi viene premiato nel tuo blog.

ora tocca a me assegnare il premio, ci sono blog che seguo da una vita a cui non ho mai partecipato, ad alcuni di questi assegnerò il premio.. Le motivazioni potranno sembrare banali, ma quelli che indicherò sono quelli che realmente ho più visito..

1. Lalla instancabile, sempre pronta a cucinare, anche con 40° all'ombra si cimenta ai fornelli
2. Andrea, questa assegnazione non ha bisogno di spiegazioni, basta solo vedere il suo blog per capire.
3.Due in cucina questo è uno blog che mi è sempre piaciuto, e che leggo sempre volentieri..
4. Conservare in frigo Anche questo è un blog che ho da molto tra i preferiti, lo trovo molto bello anche graficamente e spesso mi sono ispirata alle sue ricette.
5. Monolocale in centro Questo è il primissimo blog che ho salvato tra i preferiti... e anche quà nessuno mi conosce....
6. La polpetta perfetta, questo l'ho conosciuto da pochissimo.... mi piace è ben fatto con ricette invitanti e delle foto fatte bene..
7. Il mondo di Adrenalina Questo Blog mi ha incantata la prima volta che l'ho visto per le foto che Adrenalina posta, sono incantevoli...

Gonfiotti di zucchine(nuova versione delle frittelle)

2008-06-30T23:08:00.003+02:00

Complice un quasi temporale in arrivo mi son invogliata ad accendere il fornello, così mentre il maritozzo montava uno sgabello comprato all'IKEA, mi sono messa a spignattare e a fare esperimenti, avevo voglia di frittelle di zucchine e per tutto il giorno avevo in mente la frase "gonfiotti di zucchine", ma cosa sono i gonfiotti? Ho provato a cercare in internet ma ho trovato gli sgonfiotti, che in teoria son fatti con della sfoglia, ma non era quello che volevo; allora ho deciso di inventarli io, ho preso la ricetta delle frittelle e ho cominciato a modificarla....

Alla ricetta delle frittelle ho aggiunto un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per torte salate e un filino di latte per rendere la pastella un pochino più morbida. Nel procedimento ho cambiato il modo di trattare le zucchine, le ho grattuggiate messe in un canovaccio(spero che il verde della zucchina vada poi via)e strizzato molto forte per far uscire tutta l'acqua, è rimasta una pappetta molto densa, per questo poi ho aggiunto un filino di latte. Ho poi amalgamato tutti gli ingredienti della ricetta originale e fatto friggere nell'olio bollente a fiamma molto bassa.

sono gonfiate ben bene ed erano anche belline da vedersi...

Certo che a vedere questo blog sembra che a casa nostra si mangi esclusivamente a base di zucchine.

Torta salata di zucchine

2008-06-24T13:48:00.005+02:00

questa è l'ultima volta che accendo il forno... fa troppo caldo.... oggi darei la santità all'inventore dei condizionatori d'aria.. Avevo però questo rotolo in frigorifero sotto scadenza, allora ho pensato ad una tortina salata di zucchine da mangiare poi fredda..... Non vi dico a quantI gradi è arrivata la cucina mentre la torta era in forno, potevo quasi rassodare le uova semplicemente tenendole sulla tavola.

Ingredienti:

zucchine(ne ho messe due normali e una piccolina)
2 uova
formaggio grattuggiato
sale
pepe
1 confezione di pastasfoglia

Procedimento:
Dopo aver spuntato e lavato le zucchine le ho tagliate con il robot a julienne, sbattuto intanto le uova con il sale e il pepe, aggiunto le zucchine un bel po' di formaggio grattuggiato e mescolato tutto per bene.

Foderato la classica teglia di alluminio usa e getta con la pastasfoglia e versato il composto, con dei pezzetti di pasta avanzati ho provato a fare le classiche righine, ma più che altro mi sembrano strisce pedonali.

Infornato a 230 gradi per poco meno di mezz'oretta, mentre era in forno sembrava stesse per esplodere da quanto gonfiava il fondo della pasta, ma poi una volta raffreddata si è abbassata ed è diventata normale.

Mezze penne ai fiori di zucchina e pomodoro

2008-06-16T14:16:00.005+02:00

Oggi niente lavoro, si sta tutto il giorno a casetta a imbiancare(o meglio a finire di imbiancare, a dire il vero faccio il supervisore e l'addetta al nastro di carta).
Perciò oggi pranzetto super veloce con quello che proponeva il frigo, ovvero un pomodoro una zucchina e tre fiori di zucchine.. Peccato fossero solamente tre.

Ingredienti:

penne
1 zucchina
3 fiori di zucchina
1 pomodoro
1 spicchietto di aglio
olio di oliva
origano
sale
un pizzico di peperoncino

Procedimento:

Mettere un filo d'olio in una padella con uno spicchietto di aglio, nel frattempo che rosola tagliare a dadini il pomodoro, a listarelle i fiori a la zucchina a cubetti.

una volta che l'aglio è colorito, toglierlo dalla padella e mettere sul fuoco le verdure a tocchetti.

insaporire con un po' di sale e peperoncino, e cuocere fino a quando i tocchetti di zucchina saranno croccanti. Quando la pasta è cotta buttarla in padella e farla saltare insaporendo con in filo di olio di oliva e dell'origano.

anche questo esperimento è andato, peccato solo avere avuto così pochi fiori di zucchina

Pomodorini pachino ripieni

2008-06-15T23:01:00.000+02:00

Pomodorino pachino, chi è costui.... e specialmente come si fa a far sparire dal frigo la vaschetta piena che da più di una settimana si trova lì??? bella domanda... cercando un po' in internet ho visto che c'è chi li fa ripieni, certo ci vuole una bella pazienza svuotare e riempire questi cosini tondi che rotolano ovunque... Mi son detta ma si.. proviamo con uno vediamo cosa succede. Il problema però era riempirli con cosa, pensavo con il tonno, ma poi ho visto che avevo della robiola e delle olive, e allora ho tentato l'esperimento con questi due ultimi ingredienti....

Ingredienti:

pomodorini pachino
robiola
olive verdi
tantissima pazienza

Procedimento:

ho sminuzzato le olive e le ho unite alla robiola, amalgamato bene in modo che il composto fosse omogeneo.

pulito i pomodorini, privati della calottina e svuotati per bene, dopodichè sono stati riempiti con il composto precedentemente preparato.

dato che mi spiaceva buttare via tutte le calottine, le ho rimesse al loro posto.

dato che dopo un po' la pazienza mi è finita i pomodorini non eran poi moltissimi, ma facevano la loro figura.

Fettuccine carote e zucchine

2008-06-14T09:10:00.002+02:00

Non è buono ciò che è buono ma è buono ciò che piace, amo gli zucchini le carote e le fettuccine, perciò amo questo esperimento. Anche quà tra un tuono un lampo e un fulmine sono riuscita a preparare la cena a tempo di record. Però ragazzi che barba è talmente umido che crescono i funghi nel giardino(magari fossero porcini.....)

Ingredienti x2:

2 zucchini
1 carota
fettuccine
sale

Procedimento:

Spuntare gli zucchini e pelare la carota, tagliarla a julienne(ho infilato tutto nel robot e ho grattuggiato sottile come per fare le carote in insalata). messo tutto in padella con un filo di olio un pizzico di sale e fatto cuocere.

Ho preferito tenere le verdure un pochino croccantine, mi pare che così diano un tocco in più, ma c'è chi le preferirebbe completamente sfatte(ogni riferimento è puramente casuale). Nel frattempo ho messo su le fettuccine ed una volta cotte le ho buttate nella padella con le verdure e le ho fatte saltare.

Oserei dire esperimento riuscito, nessuno è finito al pronto soccorso per questa volta.

Insalata di polipo

2008-06-11T13:00:00.004+02:00

Quasi quasi cambio il nome del blog in "cooking in the rain", ma poi dovrei cambiarlo in "cooking in the warm pig" quando farà caldo; che tradotto, per chi come me mastica inglese e traduttori, significherebbe "cucinando nel caldo porco" , che forse ora come ora ancora non ce ne rendiamo conto, ma quando ci saranno 40° all'ombra fra qualche tempo andremo alla disperata ricerca di una giornata di pioggia.
Ma perchè sono quà? ah si il polipo, che non è un esperimento ma per fortuna un collaudato metodo di cottura che non lo fa diventare nè duro nè gommoso, ma tenero come una frut joi(tu resistere non puoi devi devi masticar, si, sono cresciuta negli anni '80, e tra questo e tubi tubi tubi t bacio bacio u gira gira b.... della pubblicità dei baci perugina sono rimasta segnata..).
Ritorniamo al polipo, dunque serve un polipo che sarà stato pulito ben bene dal pescivendolo, non prendetelo surgelato, l'ho preso una volta e aveva tutti gli occhietti lì che mi guardavano.

una volta portato a casa si mette a bollire in una pentola dell'acqua con un cucchiaio di aceto e mezzo limone tagliato a metà, mai mai mai mettere del sale. Il polipo va sciacquato sotto acqua fredda. Quando l'acqua bolle si prende per la testa e gli si fa una immersione nell'acqua bollente, lo si tira subito fuori(le zampette saranno tutte arricciate), si aspetta che l'acqua bolla nuovamente e si immerge nuovamente, il tutto per tre volte. Importante cucinare per circa 40 min senza mai abbassare la fiamma. Ancora più importante il polipastro deve raffreddarsi nella sua acqua di cottuta,mai toglierlo prima. In questo modo vi assicuro che verrà tenerissimo.

Ingredienti:

1 polipo
prezzemolo
olio sale
limone

Procedimento:
Dopo aver bollito il polipo e fatto raffreddare, tagliarlo a tocchetti e condirlo con un filo di olio, sale e prezzemolo, volendo anche limone, è ottimo con le patate bollite, ma si può aggiungere qualunque cosa, olive, cipolline etc.....

Polpettine pollo e spinaci

2008-06-09T13:54:00.008+02:00

Piove Piove la gatta non si muove......
Uffa che barba..... non smette più.... ma come insegna "IL CORVO" non può piovere per sempre, ma per un lungo periodo si, ahimè speriamo che non sia per quaranta giorni e quaranta notti perchè l'unico precedente non è stato molto piacevole... e poi dove la si costruisce un'arca questa volta??
Basta cianciare del tempo, ora ciancio di esperimenti di cucina. L'ultimo è stato quello delle polpettine di pollo e spinaci, a dire il vero dovevan essere spinacine, ma onestamente le polpettine mi son sembrate più pratiche e veloci.

Ingredienti:

2 fette di petto di pollo
cubetti di spinaci surgelati
sale

Procedimento:
Tra un tuono e l'altro ho messo su gli spinaci in una padella con un filino di olio e sale, insomma esattamente come farli per un contorno. Una volta pronti e raffreddati li ho messi nel frullatore insieme al pollo e tritato grossolanamente e regolato ancora di sale(dato che sono tirchia nell'usarlo).

Tritato e amalgamato il tutto per bene ho fatto delle pallozze che non ho nè infarinato, nè impanato nè passato nell'uovo.

Ho scaldato un filo, ma appena appena, di olio in una padella e cotto le polpettine.

Ammetto che questo è stato un esperimento nel vero senso della parola, non ho voluto nè friggere nè usare altri ingredienti giusto per avere qualcosina di leggero.

Gamberi particolari

2008-05-23T13:12:00.008+02:00

Se esistesse un premio per i disastri culinari, state certi che la sottoscritta ne vincerebbe diversi.... Questo è stato clamoroso, ho sbagliato la velocita del robot per emulsionare ed ho frullato tutto ciò che vi era di frullabile.... :)
Ancora riecheggia nella mia cucina il barbarico "NOOOOOOOOOO" (consentitemi la citazione, ho visto troppe volte l'attimo fuggente). In pratica quello che volevo fare erano dei banali gamberi al forno con un trito di prezzemolo, solo che prima si ho tritato il prezzemolo, ma poi ho voluto emulsionare prezzemolo olio e sale con il robot, si certo.. peccato per la velocità... ne è venuta una cremina color pistacchio...
A proposito ho trovato al mercato dei gamberi grigi, non ho la più pallida idea di quale sia la differenza rispetto a quelli rossi....

In teoria quello che avrei voluto fare è questo:

Ingredienti x4:

600 gr di gamberetti sgusciati
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di santoreggia
1/2 spicchio di aglio
pepe
sale

Procedimento:

Lavare e asciugare il prezzemolo e il limone, con un pelapatate togliere la scorza al limone e tritarla con il prezzemolo e l'aglio

Quì era prima del disatro....... Al trito aggiungere l'olio il sale e il pepe ed emulsionare il tutto...MI RACCOMANDO ATTENZIONE ALLA VELOCITA'. Dopo aver preparato la salsina, si perchè da me era già una salsina pistacchiosa, la si lascia riposare si sgusciano i gamberi e si sistemano in una teglia versandoci sopra l'emulsione di trito, olio e sale.

ora potete rendevi conto del perchè la chiamo salsa pistacchiosa...
coprire la teglia con stagnola e infornare in forno caldo a 180° per 20 min. I gamberi diventano rossi come gli altri....

diciamo che il flash rende al meglio il verde della salsa, però nonostante tutto il sapore era buono, anche se non era quello che intendevo preparare, d'altra parte non sono una cuoca ma una donna che pasticcia in cucina.... :)

Vermicelli al sugo di polipo

2008-05-20T22:16:00.002+02:00

Cosa fare quando mezzo polipo bollito giace in frigorigero, e non hai voglia di insalata di polipo? Bella domanda ardua risposta, diciamo che ci si mette a controllare se esitono altri rimasugli, in qualche recondito angolo del frigo, da poter mettere insieme, cerco dapprima il prezzemolo che naturalmente non c'è..
Rassegnata vedo un barattolo di conserva mezzo aperto e opto per una pastasciutta, ma il polipo devo in qualche modo farlo fuori.. allora perchè no? perchè non provare l'esperimento del sugo di polipo? Il sugo è buono, la pasta anche e polipo pure, insieme non devon essere malaccio.

Allora sotto con l'esperimento..

Ingredienti:

Mezzo polipo bollito(dipende dalle dimensioni e da quanti si è)
1 scalogno piccolo
1 spicchio d'aglio
sale
1 pizzico di peperoncino
pasta(io ho messo i vermicelli)
un cucchiaino da caffè di aceto balsamico

Procedimento:

Far rosolare in una padella l'aglio con lo scalogno affettato sottilmente, prendere il polipetto e farlo a pezzetti.

quando l'aglio e lo scalogno sono rosolati togliere l'aglio, aggiungere il cucchiaino di aceto balsamico e farlo evaporare tutto, buttare il polipo in padella salare e far insaporire bene. Dopo pochi minuti aggiungere la conserva o pomodorini a tocchetti un pizzico di peperoncino e far cuocere.

una volta scolati i vermicelli, buttarli direttamente in padella e far saltare a fuoco vivo...

ci vorrebbe un po' di prezzemolo, ma anche così non è niente male...

Nidi al forno

2008-05-17T13:19:00.001+02:00

Questa ricetta l'avevo trovata sul forum "4moschettieri in cucina" diventato ora cucina&chiacchiere, devo ammettere che mi ha stupita, non avrei mai pensato di preparare una lasagna al forno in questo modo, è la seconda volta che la faccio ed ho fatto delle piccole modifiche, ad esempio i nidi li ho fatti scottare qualche istante in acqua bollente prima di infornare, veloce, facile, buona cosa chiedere di più?

Ingredienti:

nidi(che poi sono le lasagne ancora arrotolate dalla scatola)
sugo di carne
sugo di pomodoro
una confezione piccola di besciamella
formaggio grattato

Procedimento:

Preparare un normale ragù di carne, in genere lo faccio con carne mista di vitello e maiale, ma questa volta dato che lo avevo già pronto era solo di vitello.

Contemporaneamante mettere su del sugo di pomodoro che dovrà essere abbastanza liquido, perchè sarà lì che i nidi dovranno cucinare.

una volta pronti i sughi ho dato una leggera scottata alla pasta(proprio pochi secodni), nell'acqua bollente per farla cuocere prima, facendo attenzione a non disfare i nidi, in realtà si potrebbe mettere tutto da crudo e far cucinare in forno, ma il tempo a disposizione non era molto ed ho dovuto escogitare qualcosa.. una volta cotti i sughi, si versa uno strato di sugo al pomodoro sul fondo di una teglia e si aggiunge un po' di besciamella

la restante besciamella l'ho amalgamata al restate sugo di pomodoro, ho adagiato i nidi nella teglia, ne ho messi 6 per riempirla, ma in due sono tanti infatti per la sera dopo si mangiano gli avanzi.

ogni nido si riempie con il ragù di carne

dopodiche si versa il restante sugo di pomodoro e si spolverizza con il formaggio grattato.

si copre con la stagnola e si inforna a 180° per circa un'oretta, a 10 minuti dal termine ho tolto la stagnola e acceso il grill per gratinare.

bollentissime ma buone e il nido resta intero.

Frittelle di zucchine

2008-05-15T13:10:00.006+02:00

Le zucchine la mangerei in tutti i modi, grigliate, impanate, in carpione, come condimento per la pasta...

ma le frittelle hanno il loro fascino, non si può mai dire di no ad una frittella di zucchina (zucchina o zucchino? fa nulla tanto sempre buone sono..)

ieri sera travolta da un impeto culinario, impeto, diciamo che sono arrivata a casa in un orario quasi decente, ho visto quelle belle zucchine in frigo e non ho potuto resistere..

a dire il vero inizialmente ho sbagliato le quote, infatti ho tritato gli zucchini troppo grossi e non riuscivo ad amalgamare il tutto bene.

ma andiamo con ordine

Ingredienti:

mezzo chilo di zucchine
2 uova
80 g di farina
sale pepe
olio per friggere

Procedimento:

Pulire le zucchine e grattarle, inizialmente le ho fatte delle stesse dimensioni di quando faccio le carote in insalata, ma poi non riuscivo ad amalgamare bene, allora le ho effettivamente tritate, aggiunto due uova sale pepe e la farina

e lavorato il tutto fino ad ottenere una bella pappetta densa(lo ammetto l'ho assaggiata cruda non lo farò mai più è disgustosa).

intanto in una bella padellozza, più grande è meglio è perchè si fa prima, si mette a scaldare l'olio, quando è bello bollente si versa a cucchiate l'impasto.

si rapprendono in fretta e si girano, in un paio di minuti si posson togliere dal fuoco e adagiare su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

chi ama le zucchine non può non mangiare le frittelle....

Cordon Bleu di tacchino

2008-05-08T09:42:00.007+02:00

Rieccomi quà con questa semplice e gustosa ricettina, lo spunto l'ho preso dal forum cucina&chiacchiere, ringrazio ele2 per aver inserito la ricetta..

Ingredienti:

2 fette di petto di tacchino

prosciutto cotto

1 uovo

sale

pangrattato

mozzarella o altro formaggio(la mozzarella fa un po' di acqua)

Procedimento:

Frullare i petti di tacchino con l'uovo e salare.

con il composto, che sarà un po' colloso, bisogna ricompattare delle bistecchine,
per facilitare l'operazione mi son sporcata le mani con del pangrattato e ne ho
versato un po' anche sul piano di lavoro(cosa che ho scoperto dopo aver fatto il primo)

su metà delle bistecchine ricompattate ho messo del prosciutto cotto e delle fette
di mozzarella, chiuso con un'altra porzione di carne e impanato il tutto.

e poi via a friggere nella padella...

con due petti ne ho fatti tre, però erano abbastanza grandi, si può giocare tranquillamente con le quantità..

devo dire che son venute gustose, però la prossima volta al posto della mozzarella
voglio mettere un altro tipo di formaggio.

Tortiglioni zucchine e funghi

2008-04-30T11:40:00.007+02:00

Avevo bisogno della classica ricetta svuotafrigo per sbarazzarmi dei rimasugli di una confezione di funghi misti congelati.

pensa pensa pensa... anzi cerca cerca cerca(in rete) e adatta adatta adatta (al contenuto del frigo), son nati i tortiglioni zucchine e funghi che ora mi accingo a presentare a voi esploratori del web.

Ingredienti (X2 persone):

1 zucchina media
funghi misti surgelati
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
conserva di pomodoro oppure pelati
prezzemolo
sale
peperoncino
tortiglioni

Procedimento:

affettare lo scalogno e farlo rosolare con l'aglio in una padella larga

quando l'aglio inizia a dorare toglierlo dalla padella e se lo scalogno è già
trasparente unire la zucchina affettata e i funghi, salare e far cuocere.

quando la zucchina e i funghi son quasi cotti aggiungere un po' di conserva oppure i pelati spezzettati, un pizzico di peperoncino e far cucinare fino a quando si insaporirà il tutto, poi spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo.

una volta cotta la pasta buttarla nella padella, girare bene e mettere nei piatti.

Torta di pan di spagna

2008-04-30T09:33:00.005+02:00

Dopo aver fatto il pan di spagna, una domanda mi è balenata subito nella mente "ed ora che ne faccio???"..

ho cominciato ad aprire tutte le ante della dispensa ed ho trovato una confezione di budino ancora da fare, piano piano una piccola lampadina si stava accendendo, corro al frigo e con sommo gaudio (lo ammetto mi accontento di poco) ho trovato il cartone del latte non scaduto!!!

allora perchè non preparare una torta con il ripieno di budino?
detto fatto..

Ingredienti:
pan di spagna(vedi post precedente)
una confezione di budino
latte
zucchero a velo
un pezzetto di cioccolato fondente.

Procedimento:
ho tagliato il pan di spagna ricavandone due dischi e messo la parte inferiore
in uno stampo a cerniera, preparato il budino e fatto raffreddare ma non solidificare. Lentamente l'ho adagiato sulla fetta di pan di spagna facendo attenzione a ricoprirlo tutto senza far scivolare il budino ai lati.
Ho coperto con il secondo disco, spolverato con zucchero a velo e ricavato dal pezzo di cioccolato fondente dei riccioli, con il pelapatate, per decorare la torta.
Riposto in frigo a solidificare e mangiato...

Pan di spagna

2008-04-29T09:56:00.002+02:00

Questa ricetta l'ho presa dal forum cucina e chiacchiere, è molto semplice fare il pan di spagna, l'unica accortezza è quella di scegliere le dimensioni giuste della teglia, in modo da avere un pan di spagna più o meno alto.

Ingredienti:

75 gr di farina
150 zucchero
75 gr fecola di patate
6 uova intere
1bust.di lievito per torte.

Procedimento:

Alle uova incorporare lo zucchero,lavorarlo per qualche minuto.
Aggiungere le 2 farine,e il lievito
io ho usato il robot ed ho messo tutto insieme a lavorare con le fruste

preriscaldare il forno a 170° (ventilato) far cuocere 30 min circa

Questa foto purtroppo l'ho fatta con l'effetto tungsteno ed è venuta azzurrognola,
vi assicuro che non è azzurrognolo :)

Pagnottelle speck e olive

2008-04-28T09:34:00.006+02:00

Ho sempre voluto provare a fare il pane, ma non l’ho mai fatto,
una volta perché il forno non andava, una volta perché non avevo gli ingredienti,
una volta perché non avevo voglia..

questo non è vero e proprio pane, lo dimostra la mancanza di lievitazione e la presenza dell’uovo che credo nel pane non vada, ma ci si accontenta come prima volta.

Ingredienti:

350g di farina
Latte
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio
1 bustina di lievito
1 uovo
Sale
3 o 4 fette di speck
Olive verdi

Procedimento:

ho tritato lo speck, tagliato a pezzetti le olive e impastato tutti gli ingredienti insieme,
a dire il vero il robot ha impastato, io ho solo guardato… a proposito per quanto riguarda il latte non saprei dire quanto ne ho messo, sono andata rigorosamente ad occhio, ma deve essere quanto basta per rendere il tutto malleabile

Una volta che il pallozzo è pronto per me arriva la parte più difficile, ovvero dare delle forme con del senso, infatti le ho fatte tutte rotonde, ad eccezione di una che ho reimpastato almeno 15 volte, ma oramai si sa, un semaforo ha una vena artistica migliore della mia(però non possiede le braccine per impastare e il pane non lo fa).

È rigoroso dar forma alle pagnottelle con la mani infarinate, in questo modo un po’ di farina resterà sopra e durante la cottura darà l’aspetto tipico delle pane

Alla fine ho infornato a 200° per 15 min.(forno preriscaldato, p.s. il mio è un forno ventilato)

Il risultato alla fine non mi dispiace, alcune pagnottelle sembrano pagnotte vere .

p.s. la pagnotta con la forma diversa alla fine è la più brutta..

Fusilli alla crema di asparagi

2008-04-23T11:12:00.004+02:00

Semplice ma buonissima

Ingredienti(2 persone):

brodo vegetale
asparagi, 300 g puliti
un cucchiaio di olio di oliva
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
fusilli

Procedimento:

pulire gli asparagi, tagliare le punte a rondelle
di circa mezzo centimetro il gambo, togliere la parte dura.

scaldare un cucchiaio di olio e far rosolare
lo spicchio di aglio su fiamma vivace

preparare il brodo vegetale con il dado

e nel frattempo mettere su l'acqua per la pasta

quando l'aglio è ben rosolato toglierlo e aggiungere gli asparagi,
sale pepe e far cucinare per qualche minuto ancora a fiamma vivace.
unire un mestolo di brodo caldo coprire e far cuocere per 10 min
a fiamma media, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere ancora
un pochino di brodo.

una volta cotti togliere le punte e passare al mixer tutto il resto

io ho usato il frullatore del robot et voilà la cremina di asparago

l'ho aggiunta alla punte rimaste in padella mentre i fusilli terminavano la cottura

unito i fusilli alla cremina e mescolato ben bene

impiattato e BUON APPETITO

Cosce di pollo allo speck

2008-04-23T10:35:00.002+02:00

Semplice, banale ma molto gustosa.

Ingredienti:

cosce di pollo
2 fetta di speck per ogni coscia
patate
sale
pepe
olio

Procedimento:

Togliere l'eventuale pelle dal pollo(quì mi viene in mente Apelle)
insaporire con sale e pepe e arrotolare su ogni coscia 2 fette di speck.

pelare e tagliare le patate, lavarle asciugarle,
metterle in un piatto cospargere di sale e pepe mescolare bene,
aggiungere un filo d'olio e rimescolare.

mettere tutto nella teglia insieme e infornare a 180°

peccato avessi poche patate con il grasso rilasciato dall speck erano buonissime

Frittata lucida di asparagi

2008-04-22T14:59:00.004+02:00

Ricettina nata per caso e specialmente fatta senza olio

Ingredienti:

10 asparagi
3 uova
sale
pepe
formaggio grattuggiato

Procedimento:
Mettere gli asparagi in una pentola antiaderente e salarli poco,
far cucinare a fiamma bassa fino a quando diventano teneri.
Intanto sbattere le uova con il sale il pepe e il formaggio.
Quando gli asparagi sono cotti versare nella padella il composto di uova e far cucinare.
(non si attaccano al fondo, ma non so se è una caratteristica della padella cha ho usato)
quando sotto è ben cotta ma ancora morbida sopra la si infila in forno a 200° a gratinare.
divente lucidissima, è una normale frittata ma con la caratteristica di non avere olio.

Bocconcini di tacchino con verdure

2008-04-22T12:20:00.001+02:00

Ho trovato al supermercato dei bocconcini di tacchino niente male
e ieri sera spignattando è nato questo piattino con le verdurine

Ingredienti:

bocconcini di tacchino
2 carote
una costa di sedano
4 asparagi
1 pomodoro
vino bianco
peperoncino
prezzemolo
sale
olio
aglio.

Procedimento:

tagliare a tocchetti le verdure e il pomodoro.
far rosolare l'aglio con un filo d'olio in una padella e aggiungere la carne.
Far rosolare 5 min, aggiungere le verdure, salare e far rosolare il tutto,
quando la rosolatura è a buon punto innaffiare col vino bianco.

quando il vino sarà tutto evaporato aggiungere il pomodoro a tocchetti
(purtroppo non era ben maturo ed ha reso poco)

aggiungere un pizzico di peperoncino,
una spolveratina di prezzemolo e un poco d'acqua,
far cuocere a fiamma bassa, girando di tanto in tanto,
fino a quando si è consumata del tutto..

alla fine il risultato è stato questo

Filetto Di Maiale In Crosta Con Funghi E Carote

2008-04-22T11:34:00.000+02:00

La voglia di sperimentare ogni tanto si fa sentire
avevo in frigo un bel filetto di maiale,
ed essendo stufa del solito arrosto ho controllato meglio cosa avessi in dispensa....
ed è uscito quanto segue.

Ingredienti:

pasta sfoglia già pronta.
un filetto di maiale
2 carote
un pugno di funghi porcini secchi
prezzemolo
spicchio d'aglio
sale
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Da prima cosa ho messi in ammollo i funghi secchi. Preso le due carote,
la più piccola l'ho tritata finemente,
l'altra l'ho tagliata a listarelle.
Ho preso il filetto e l'ho inciso solo dal lato lungo,
avrò fatto un taglio lungo circa 5 cm.
Ho preso sale e pepe e strofinato l'interno,
intanto ho preso una parte di funghi,
li ho tritati, uniti alla carota tritata e farcito la carne.
I restanti funghi li ho fatti stufare in padella con prezzemolo aglio e un filo d'olio.
Con questi e con le carote a listarelle ho farcito l'interno,
legato tutto con lo spago da cucina e fatto rosolare sul gas.
Quando la carne non appariva più rossa
ho fatto sfumare con il vino infornato a 200° fino a completa cottura

una volta cotta l'ho fatto raffreddare bene bene, e tolto il cordino che lo legava.
Ho preso la pastasfoglia e fatto dei taglietti laterali ricoperto l'arrosto
e infilato nuovamente in forno a 200° fino a quando la sfoglia non è apparsa ben croccante

quì si vede poco il ripieno.....

Plumcake salato

2008-04-22T11:14:00.001+02:00

è nota la mia predilizione per i cibi salati,

perciò mi sono detta: "perchè non cambiare la classica ricetta del plumcake dolce con qualcosa che renda maggiormente felici le mie papille gustative???"
mi sono così munita di olive pancetta formaggio ed ho creato ciò che segue....

ma andiamo con ordine

ingredienti:

3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio di semi
300 gr di farina 00
50 gr olive nere denocciolate
50 gr pancetta dolce a dadini
50 gr di formaggio a cubetti
1 bustina lievito istantaneo
sale e pepe.

Procedimento:
Tagliare il formaggio e le olive a dadini e metterle in un piatto con la pancetta.
In una terrina montare le uova con sale e pepe usando le fruste elettriche.
Quando le uova saranno spumose,unire il latte e l'olio a filo.
Aggiungere all'impasto la farina a pioggia.
Unire al composto il prosciutto cotto, il formaggio e le olive,
la bustina di lievito istantaneo per torte salate e amalgamare il tutto.
Foderare uno stampo per plumcake con carta da forno e versare all'interno il composto.
Livellare il composto il più possibile, quindi infornare il plumcake salato in forno, preriscaldato, a 180° per circa 40 minuti.

affettato appare così: